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餐飲培訓
總結(jié)烘焙店降低失誤率的方法
來源:美食可尋 時間:2018-08-02 10:11:42        瀏覽:186
春節(jié)期間,餅房的店鋪越來越紅火,烘焙師的任務略顯繁重,在緊湊的工作節(jié)奏中難免會出現(xiàn)失誤。有什么辦法能降低這種失誤呢?今天 重慶蛋糕烘焙培訓 小編總結(jié)了一些烘焙大師在工

 春節(jié)期間,餅房的店鋪越來越紅火,烘焙師的任務略顯繁重,在緊湊的工作節(jié)奏中難免會出現(xiàn)失誤。有什么辦法能降低這種失誤呢?今天重慶蛋糕烘焙培訓小編總結(jié)了一些烘焙大師在工作中的小竅門以供大家參考,希望能降低失誤出現(xiàn)的機率。

 

一、當心工作臺上的面粉

手工操作面團時需注意,先看看工作臺上有沒有多余的面粉。這些面粉也許是制作上一個產(chǎn)品留下的,也有可能是配料時不小心灑出來的。要留意,必須將這些面粉刷掉,因為這些面粉是不會融于你要制作的面團里的;烤出來后,也會有一種生面粉的味道。所以,在開始揉面之前,要清理上一次留下來的面粉,來保證烘焙以后的口味。

 

二、烘焙時用上眼睛、鼻子和直覺

不要被烘焙書上的時間所牽制。當你開始聞到烘焙食品的香味時,證明它快烤熟了。如果你看到烘焙食品還沒有顏色變化,那么可以適當?shù)卣{(diào)高烤爐的溫度,然后靜觀其變。有時候想要做出好的食品,是需要作出適當?shù)恼{(diào)整。運用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。

 

三、顏色只是裝飾的一種

在開始烘焙時,很多師傅因為忙,沒有掌控好時間,就像烤脆皮水果餡餅時,因為害怕烤的顏色太重,便早早的將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的場景并不少見,水果還沒有熟透,面團還是面團,沒有一點香氣。師傅們?yōu)榱搜a救,在上面淋一層焦糖,接著再回爐重烤,直到烤熟,但是這種的脆皮水果餡餅味道會很奇怪。因此,不要太過于在意烘焙產(chǎn)品的顏色,要知道,顏色只是裝飾的的一種,可通過后期裝飾進行整體美化。但要知道,口感才是決定烘焙產(chǎn)品好壞的重要因素。

 

四、檢查的方法

有時候,由于太忙或者被其它事情所牽絆,烘焙師會忘記放一樣配料,或者稱錯了配料的重量,但是卻又不太確定是不是真的。這個時候,千萬不要冒險直接將成品進行銷售或轉(zhuǎn)送他人??上葒L味道,確認是否有問題再判斷下一步要做什么。如果是蛋糕,可翻動蛋糕,取蛋糕底部的部分,將其放置一邊冷凍后再品嘗味道。如果味道、口感如愿,那么也就沒人知道你曾經(jīng)疏忽過,如果味道不好,那么就直接重做,不用自責。

 

五、包裝和燈光提升品質(zhì)

漂亮的裝飾和包裝、昏暗柔和的燈光常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過烘焙出表面顏色過深的產(chǎn)品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些缺陷?無需害怕!將成品用漂亮的包裝盛著,擺上裝飾,再調(diào)暗燈光即可。這招絕對管用!

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