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餐飲培訓(xùn)
合肥中餐麻婆豆腐技術(shù)培訓(xùn)課程
來(lái)源:百勺味 時(shí)間:2020-01-21 16:41:14        瀏覽:2083
  合肥中餐麻婆豆腐技術(shù)培訓(xùn)課程,麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。較大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉,

  合肥中餐麻婆豆腐技術(shù)培訓(xùn)課程,麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。較大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。

合肥中餐麻婆豆腐技術(shù)培訓(xùn)課程

       培訓(xùn)內(nèi)容

  1.講述麻婆豆腐的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

  2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。

  3.麻婆豆腐的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

  4.各個(gè)口味的麻婆豆腐的制作方法與搭配技巧。

  5.講解麻婆豆腐的具體流程及操作方法;

  6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩健⒁蠛褪褂梅椒ā?/p>

  7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

  早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接著下牛肉,煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并鏟幾下調(diào)勻,較后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干,起鍋前再灑上花椒末。

  二十世紀(jì)六十年代,制作麻婆豆腐時(shí),油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟后,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香后再加入豆腐片、高湯,滾煮后加入蔥、姜、蒜,以水調(diào)太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸...

合肥中餐麻婆豆腐技術(shù)培訓(xùn)課程

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百勺味

合肥百勺味小吃培訓(xùn)基地

課程數(shù)量: 50
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱(chēng): 南京百勺味餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2015-07-02
培訓(xùn)地點(diǎn): 合肥
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