開餐廳，看似很容易。其實(shí)不然，你背后要付出的汗水很多，尤其是餐飲新人。開不長(zhǎng)久的往往都是屬于這兩種人！
 

　　1、把餐飲看得太復(fù)雜


　　要么是他們看到身邊很多做餐飲的都失敗了，要么是他想做餐飲時(shí)，身邊懂行的人勸他小心，給他灌輸了很多關(guān)于餐飲不好做的觀點(diǎn)，甚至也列舉了很多失敗的例子；

　　因此，讓這些想進(jìn)入餐飲的朋友心生疑慮，到處學(xué)習(xí)，搜羅各種餐飲知識(shí)，但遲遲不敢邁出 后一步。

　　那么，到底餐飲行業(yè)是如何的？新手朋友要如何進(jìn)入餐飲行業(yè)？我覺得沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，看個(gè)人的情況而定。比如有的是有錢人來玩票，拿個(gè)幾十萬來弄著玩，壓根不在于虧和賺，那就隨便玩，不用講究那么多。


　　2、認(rèn)為餐飲的門檻很低


　　無非就是找個(gè)廚子，做出一個(gè)好的味道，然后在成本價(jià)基礎(chǔ)上，翻一倍作為售價(jià)， 后賣給別人吃就可以了。

　　并自信的認(rèn)為，只要味道好，生意就沒什么大問題，甚至拿很多味道好帶來生意好的例子作為支撐自己觀點(diǎn)的依據(jù)和理由。

　　對(duì)于絕大多數(shù)想進(jìn)入餐飲的普通創(chuàng)業(yè)者，我個(gè)人的建議是兩個(gè)：


　　1、先別開店


　　拿半年時(shí)間找一家餐館打工

　　對(duì)于打算依靠餐飲創(chuàng)業(yè)來解決生存和發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者，我強(qiáng)烈建議大家先拿半年時(shí)間，去餐館打工，請(qǐng)記住，一定 少半年時(shí)間。

　　千萬別自作聰明的到別人廚房呆幾天，就以為自己掌握了全部的餐飲知識(shí)。更別認(rèn)為餐飲就這么簡(jiǎn)單，沒錯(cuò)，單個(gè)問題來看，餐飲每一個(gè)方面都很簡(jiǎn)單，但各種簡(jiǎn)單的問題綜合在一起，就很不簡(jiǎn)單。

　　餐飲行業(yè) 忌諱半灌水，學(xué)到半截就自以為懂了，迫不及待的想要去開店，結(jié)果呢？全是表皮功夫， 后這樣的打工也就真的淪為浪費(fèi)時(shí)間。因此，如果你決定選擇這條路，請(qǐng)務(wù)必給自己半年的時(shí)間，不管再簡(jiǎn)單，都讓自己待滿半年。

　　在這半年里，你首先需要站在一線員工的角度，去真實(shí)的感受餐飲接待是怎么回事，然后去學(xué)會(huì)與老板相處，或者替老板考慮。

　　只有你真正在一線干過，以后你當(dāng)老板時(shí)，也才會(huì)真正理解和體諒一線員工的難處，而不會(huì)動(dòng)輒以為都是員工的錯(cuò)，把店內(nèi)的各種責(zé)任都推給一線員工。

　　通過這半年的時(shí)間，你可以看到餐飲就是一件簡(jiǎn)單枯燥的事，每天都是重復(fù)相同的工作，面對(duì)的全是雞毛蒜皮的小事情，需要處理的也全是都微不足道的小問題。

　　你打工期間，需要帶有老板的思維，同時(shí)從兩個(gè)角度去思考如何應(yīng)對(duì)和解決這些問題，從而獲得與一般打工者不一樣的經(jīng)驗(yàn)積累。

　　不要覺得這半年是浪費(fèi)時(shí)間，因?yàn)檫@個(gè)學(xué)習(xí)和積累的時(shí)間是必須的，差別在于你要么是在別人的店里完成這個(gè)前期積累，不需要冒風(fēng)險(xiǎn)；要么就是自己開店后，通過試錯(cuò)完成前期積累，這需要自己承擔(dān)各種風(fēng)險(xiǎn)。


　　2、從小店開始


　　完成由外行到內(nèi)行的過度

　　如果不想給別人打工，一定要自己開店，對(duì)于可能的風(fēng)險(xiǎn)無所謂，那可以采取另外一種方式，那就是從一個(gè)小店開始，也就是先投入一個(gè)10~20萬的小店，通過小店來“犯錯(cuò)”和“糾錯(cuò)”，以完成餐飲經(jīng)驗(yàn)的積累，完成由一個(gè)外行到內(nèi)行的過度，為下一步做準(zhǔn)備。

　　相對(duì)于給別人打工，自己投資開店確實(shí)可以更快的積累經(jīng)驗(yàn)（或者教訓(xùn)），一般會(huì)面臨兩個(gè)結(jié)果：

　　01、開店后發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)與自己所想象的不一樣，面臨各種困難， 后得到各種教訓(xùn)后，要么放棄餐飲行業(yè)，在一定損失的情況下離開餐飲；要么總結(jié) 個(gè)店的各種經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重新再做第二次努力。

　　02、一開業(yè)就很順利，很快的解決了新手可能遇到的那些問題， 家店很輕松做起來了，賓客盈門，盈利豐厚。那就可以繼續(xù)發(fā)力去做深耕，爭(zhēng)取把這 個(gè)店做得更好，這時(shí)候，哪怕發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品選擇錯(cuò)誤，無法壯大也無所謂，你至少知道了如何快速讓一家餐廳做起來。

　　當(dāng)然，這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是，餐廳一開業(yè)就生意火爆，這在餐飲行業(yè)來說是完全不正常的，絕大多數(shù)餐廳都存在“養(yǎng)客期”，少則一個(gè)月，多則一年。

　　因此，需要找出你的餐廳一開業(yè)就火爆的原因，盡量避免各種假象，比如你交際廣， 個(gè)月的生意是靠身邊的朋友支撐，比如運(yùn)氣好撞到了好口岸等。


　　小的起步，為餐飲之路做好前期評(píng)估


　　我強(qiáng)烈建議大家先去打工，或者開一家小店的另一個(gè)原因，是因?yàn)閹缀跛械牟惋嫸忌婕暗饺兀翰似泛图夹g(shù)，運(yùn)營(yíng)和管理，營(yíng)銷和宣傳，你在別人的餐廳，或者在自己的小餐廳，只要用心，完全可以從這三個(gè)方面把該學(xué)的東西全部學(xué)會(huì)，避免承擔(dān)不必要的風(fēng)險(xiǎn)，承受不必要的損失。

　　所謂“小步快跑”，不是像某個(gè)朋友留言所說的開一個(gè)小店后，快速?gòu)?fù)制成連鎖店，而是通過小的起步，來了解餐飲到底會(huì)遇到哪些問題，然后快速積累餐飲經(jīng)驗(yàn)，從而為自己的餐飲之路做好前期的評(píng)估：

　　覺得自己真的喜歡并適合餐飲，那就可以繼續(xù)做大做強(qiáng)；如果發(fā)現(xiàn)并不是自己所要的，那就早點(diǎn)放棄，輕松離場(chǎng)。


　　餐飲是“勤行”，是“很重”的行業(yè)


　　餐飲行業(yè)是一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的行業(yè)，開一家餐廳不僅是選址裝修，還需要對(duì)原材料采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)、員工培訓(xùn)管理、顧客服務(wù)等等一系列工作，只有這些到位了，你的餐廳才能經(jīng)得住時(shí)間和消費(fèi)者的雙重考驗(yàn)。

　　總之餐飲行業(yè)從古至今都是一個(gè)“累人”的行業(yè)，餐飲行業(yè)一直在社會(huì)中存在感很低，主要也是因?yàn)楣ぷ魈敝兀惶炖鬯览刍畹摹?br />
　　 后，必須要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：不管是給別人打工，還是自己當(dāng)老板，你必須明白餐飲是個(gè)“勤行”，需要你全身心的投入，扎根于店內(nèi)工作。如果你還沒進(jìn)入就開始當(dāng)大爺，寄希望于找到能干的合伙人，自己當(dāng)個(gè)甩手掌柜的只拿錢不干事，對(duì)不起，這等好事真的很少！