尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3
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開餐廳,看似很容易。其實(shí)不然,你背后要付出的汗水很多,尤其是餐飲新人。開不長(zhǎng)久的往往都是屬于這兩種人!
1、把餐飲看得太復(fù)雜
要么是他們看到身邊很多做餐飲的都失敗了,要么是他想做餐飲時(shí),身邊懂行的人勸他小心,給他灌輸了很多關(guān)于餐飲不好做的觀點(diǎn),甚至也列舉了很多失敗的例子;
因此,讓這些想進(jìn)入餐飲的朋友心生疑慮,到處學(xué)習(xí),搜羅各種餐飲知識(shí),但遲遲不敢邁出 后一步。
那么,到底餐飲行業(yè)是如何的?新手朋友要如何進(jìn)入餐飲行業(yè)?我覺得沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),看個(gè)人的情況而定。比如有的是有錢人來玩票,拿個(gè)幾十萬來弄著玩,壓根不在于虧和賺,那就隨便玩,不用講究那么多。
2、認(rèn)為餐飲的門檻很低
無非就是找個(gè)廚子,做出一個(gè)好的味道,然后在成本價(jià)基礎(chǔ)上,翻一倍作為售價(jià), 后賣給別人吃就可以了。
并自信的認(rèn)為,只要味道好,生意就沒什么大問題,甚至拿很多味道好帶來生意好的例子作為支撐自己觀點(diǎn)的依據(jù)和理由。
對(duì)于絕大多數(shù)想進(jìn)入餐飲的普通創(chuàng)業(yè)者,我個(gè)人的建議是兩個(gè):
1、先別開店
拿半年時(shí)間找一家餐館打工
對(duì)于打算依靠餐飲創(chuàng)業(yè)來解決生存和發(fā)展的創(chuàng)業(yè)者,我強(qiáng)烈建議大家先拿半年時(shí)間,去餐館打工,請(qǐng)記住,一定 少半年時(shí)間。
千萬別自作聰明的到別人廚房呆幾天,就以為自己掌握了全部的餐飲知識(shí)。更別認(rèn)為餐飲就這么簡(jiǎn)單,沒錯(cuò),單個(gè)問題來看,餐飲每一個(gè)方面都很簡(jiǎn)單,但各種簡(jiǎn)單的問題綜合在一起,就很不簡(jiǎn)單。
餐飲行業(yè) 忌諱半灌水,學(xué)到半截就自以為懂了,迫不及待的想要去開店,結(jié)果呢?全是表皮功夫, 后這樣的打工也就真的淪為浪費(fèi)時(shí)間。因此,如果你決定選擇這條路,請(qǐng)務(wù)必給自己半年的時(shí)間,不管再簡(jiǎn)單,都讓自己待滿半年。
在這半年里,你首先需要站在一線員工的角度,去真實(shí)的感受餐飲接待是怎么回事,然后去學(xué)會(huì)與老板相處,或者替老板考慮。
只有你真正在一線干過,以后你當(dāng)老板時(shí),也才會(huì)真正理解和體諒一線員工的難處,而不會(huì)動(dòng)輒以為都是員工的錯(cuò),把店內(nèi)的各種責(zé)任都推給一線員工。
通過這半年的時(shí)間,你可以看到餐飲就是一件簡(jiǎn)單枯燥的事,每天都是重復(fù)相同的工作,面對(duì)的全是雞毛蒜皮的小事情,需要處理的也全是都微不足道的小問題。
你打工期間,需要帶有老板的思維,同時(shí)從兩個(gè)角度去思考如何應(yīng)對(duì)和解決這些問題,從而獲得與一般打工者不一樣的經(jīng)驗(yàn)積累。
不要覺得這半年是浪費(fèi)時(shí)間,因?yàn)檫@個(gè)學(xué)習(xí)和積累的時(shí)間是必須的,差別在于你要么是在別人的店里完成這個(gè)前期積累,不需要冒風(fēng)險(xiǎn);要么就是自己開店后,通過試錯(cuò)完成前期積累,這需要自己承擔(dān)各種風(fēng)險(xiǎn)。
2、從小店開始
完成由外行到內(nèi)行的過度
如果不想給別人打工,一定要自己開店,對(duì)于可能的風(fēng)險(xiǎn)無所謂,那可以采取另外一種方式,那就是從一個(gè)小店開始,也就是先投入一個(gè)10~20萬的小店,通過小店來“犯錯(cuò)”和“糾錯(cuò)”,以完成餐飲經(jīng)驗(yàn)的積累,完成由一個(gè)外行到內(nèi)行的過度,為下一步做準(zhǔn)備。
相對(duì)于給別人打工,自己投資開店確實(shí)可以更快的積累經(jīng)驗(yàn)(或者教訓(xùn)),一般會(huì)面臨兩個(gè)結(jié)果:
01、開店后發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)與自己所想象的不一樣,面臨各種困難, 后得到各種教訓(xùn)后,要么放棄餐飲行業(yè),在一定損失的情況下離開餐飲;要么總結(jié) 個(gè)店的各種經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),重新再做第二次努力。
02、一開業(yè)就很順利,很快的解決了新手可能遇到的那些問題, 家店很輕松做起來了,賓客盈門,盈利豐厚。那就可以繼續(xù)發(fā)力去做深耕,爭(zhēng)取把這 個(gè)店做得更好,這時(shí)候,哪怕發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品選擇錯(cuò)誤,無法壯大也無所謂,你至少知道了如何快速讓一家餐廳做起來。
當(dāng)然,這里需要特別強(qiáng)調(diào)的是,餐廳一開業(yè)就生意火爆,這在餐飲行業(yè)來說是完全不正常的,絕大多數(shù)餐廳都存在“養(yǎng)客期”,少則一個(gè)月,多則一年。
因此,需要找出你的餐廳一開業(yè)就火爆的原因,盡量避免各種假象,比如你交際廣, 個(gè)月的生意是靠身邊的朋友支撐,比如運(yùn)氣好撞到了好口岸等。
小的起步,為餐飲之路做好前期評(píng)估
我強(qiáng)烈建議大家先去打工,或者開一家小店的另一個(gè)原因,是因?yàn)閹缀跛械牟惋嫸忌婕暗饺兀翰似泛图夹g(shù),運(yùn)營(yíng)和管理,營(yíng)銷和宣傳,你在別人的餐廳,或者在自己的小餐廳,只要用心,完全可以從這三個(gè)方面把該學(xué)的東西全部學(xué)會(huì),避免承擔(dān)不必要的風(fēng)險(xiǎn),承受不必要的損失。
所謂“小步快跑”,不是像某個(gè)朋友留言所說的開一個(gè)小店后,快速?gòu)?fù)制成連鎖店,而是通過小的起步,來了解餐飲到底會(huì)遇到哪些問題,然后快速積累餐飲經(jīng)驗(yàn),從而為自己的餐飲之路做好前期的評(píng)估:
覺得自己真的喜歡并適合餐飲,那就可以繼續(xù)做大做強(qiáng);如果發(fā)現(xiàn)并不是自己所要的,那就早點(diǎn)放棄,輕松離場(chǎng)。
餐飲是“勤行”,是“很重”的行業(yè)
餐飲行業(yè)是一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的行業(yè),開一家餐廳不僅是選址裝修,還需要對(duì)原材料采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)、員工培訓(xùn)管理、顧客服務(wù)等等一系列工作,只有這些到位了,你的餐廳才能經(jīng)得住時(shí)間和消費(fèi)者的雙重考驗(yàn)。
總之餐飲行業(yè)從古至今都是一個(gè)“累人”的行業(yè),餐飲行業(yè)一直在社會(huì)中存在感很低,主要也是因?yàn)楣ぷ魈敝兀惶炖鬯览刍畹摹?br />
后,必須要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是:不管是給別人打工,還是自己當(dāng)老板,你必須明白餐飲是個(gè)“勤行”,需要你全身心的投入,扎根于店內(nèi)工作。如果你還沒進(jìn)入就開始當(dāng)大爺,寄希望于找到能干的合伙人,自己當(dāng)個(gè)甩手掌柜的只拿錢不干事,對(duì)不起,這等好事真的很少!
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