咖啡作為一種飲料已經(jīng)深入人心，基本上現(xiàn)在中國(guó)各大城市的街頭巷陌都有著一兩家綠色或者其他什么顏色的咖啡店，咖啡這個(gè)舶來(lái)品已經(jīng)在中國(guó)落地生根，成為一種大眾都愿意接受的生活必需品。資料顯示，從2011年到2015年，星巴克在華新開了超1300家店，目前，星巴克已經(jīng)在中國(guó)130多個(gè)城市開設(shè)了超過(guò)3,000家門店?？Х纫呀?jīng)成為中國(guó)人日常生活中 必不可少的東西。然而， 近星巴克非常鬧心，日子不怎么好過(guò)了，我們正好借這個(gè)由頭來(lái)好好聊聊咖啡經(jīng)濟(jì)是怎么占領(lǐng)中國(guó)的？

　　一、星巴克被傳致癌？

　　據(jù)美聯(lián)社、華爾街日?qǐng)?bào)、路透社等外媒報(bào)道，美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克等90家售賣咖啡的企業(yè)，須在當(dāng)?shù)厥圪u的咖啡產(chǎn)品上貼標(biāo)簽警告致癌風(fēng)險(xiǎn)。受此事件影響，星巴克股票大跌，直落1.01個(gè)百分點(diǎn)。

　　據(jù)悉，該案件的起因是美國(guó)一個(gè)非盈利組織8年來(lái)一直起訴涉及咖啡產(chǎn)品銷售的公司，累計(jì)涉及90家企業(yè)，當(dāng)中就包括星巴克、卡夫食品等公司。該組織認(rèn)為這些公司違反加州條例，沒(méi)有警告消費(fèi)者他們的咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物——丙烯酰胺，該化學(xué)物可以在咖啡豆在烘烤的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生。

　　消息一出讓所有人都大吃一驚，不過(guò)在很多人人心惶惶的同時(shí)，也有朋友表示自己趕快去買了一杯星巴克壓壓驚。其實(shí)從看到的新聞報(bào)道來(lái)看，這種致癌是咖啡烘焙過(guò)程中的自然產(chǎn)物，只要是烘焙咖啡幾乎都會(huì)或多或少的含有，所以在這里我們對(duì)星巴克是不是真的致癌不作過(guò)多的評(píng)述。在看到新聞的同時(shí)，我們驀然回首，原來(lái)星巴克已經(jīng)在不知不覺中占領(lǐng)了中國(guó)的大街小巷，我們今天就來(lái)聊聊咖啡經(jīng)濟(jì)是怎么占領(lǐng)中國(guó)的？

　　二、從洋大人到大眾消費(fèi)品

　　早在兩百年前的1836年，在中國(guó)當(dāng)時(shí)對(duì)外開放的 口岸廣州十三行，出現(xiàn)了中國(guó)歷史上的 家咖啡館，當(dāng)時(shí)的咖啡館作為外國(guó)傳教士和商人的一種附屬商品，其實(shí)并沒(méi)有得到大多數(shù)中國(guó)人的認(rèn)知。1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)之后，五口通商讓外國(guó)商品開始肆無(wú)忌憚的進(jìn)入了中國(guó)，而中國(guó)迅速興起的一個(gè)中國(guó)當(dāng)時(shí)的有錢人階層買辦成為了中國(guó) 早飲用咖啡的一群人。但是，這時(shí)候的咖啡都是外國(guó)進(jìn)口的高檔商品，到了1884年，英國(guó)人在臺(tái)灣 次引種成功咖啡，法國(guó)人1892年在云南種下了中國(guó)大陸的 棵咖啡樹，從此中國(guó)的咖啡兩大產(chǎn)地誕生了。

　　然而，當(dāng)時(shí)的中國(guó)咖啡被嚴(yán)格限制在有錢人的階層中飲用，大多數(shù)普通人都承擔(dān)不起喝咖啡的昂貴費(fèi)用，所以當(dāng)年的咖啡可謂是不折不扣的”洋大人“。時(shí)間再往后推到了1984年，改革開放之后的中國(guó)經(jīng)濟(jì)開始了快速?gòu)?fù)興，于是一家叫美國(guó)麥?zhǔn)峡Х鹊漠a(chǎn)品進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)（之后改名叫麥斯威爾），由于麥?zhǔn)峡Х炔恍枰心ゲ恍枰姹?，直接用水泡了之后速溶，從而抓住了中?guó)改革開放之后開放之后白領(lǐng)們的真正需求。1988年，另一咖啡巨頭雀巢也在廣東東莞成立了自己的咖啡公司。而雀巢一反麥?zhǔn)细叨耸袌?chǎng)定位的做法，將咖啡直接定位為了普通人群，但卻是消費(fèi)升級(jí)的普通人群，于是用其經(jīng)典的小紅杯快速搶占市場(chǎng)，那個(gè)時(shí)候的雀巢小紅杯成為了不輸于當(dāng)下星巴克杯的一種身份象征。

　　但是，隨著中國(guó)人收入水平的不斷提升，雀巢的速溶咖啡雖然喝起來(lái)簡(jiǎn)單方便，卻依然有些單調(diào)乏味了，于是咖啡館開始在中國(guó)的大地上出現(xiàn)，1997年上島咖啡開始進(jìn)入大陸，這個(gè)來(lái)自于臺(tái)灣的咖啡品牌憑借咖啡文化的優(yōu)勢(shì)，以加盟的方式在大陸快速擴(kuò)張，高峰時(shí)期一度達(dá)到了3000家門店。當(dāng)時(shí)，由于咖啡店高檔裝修、私密性包間、外加價(jià)格適中的商務(wù)套餐，在商業(yè)文化并不濃郁的上個(gè)世紀(jì)90年代獨(dú)樹一幟，成為了幾乎所有商務(wù)人士洽談合作的重要場(chǎng)所，自此在中國(guó)咖啡與商務(wù)緊密結(jié)合并一直延續(xù)至今。

　　然而，臺(tái)灣系咖啡的加盟模式和各自為戰(zhàn)的方式，讓上島咖啡起了個(gè)大早趕了個(gè)晚集，被后來(lái)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的歐美系咖啡所取代，1998年星巴克進(jìn)軍中國(guó)，從時(shí)間上來(lái)看其實(shí)比上島晚不了多少，但星巴克的 經(jīng)營(yíng)風(fēng)格讓其在初期并沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)過(guò)上島，然而由于其自營(yíng)的業(yè)務(wù)模式保證和服務(wù)品質(zhì)保證，讓星巴克在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸取得了優(yōu)勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和門店，咖啡文化的底蘊(yùn)讓消費(fèi)者逐漸認(rèn)同了歐美系的咖啡品牌，不僅是星巴克，Costa、太平洋都在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。截至2017年年底，僅星巴克一家就占中國(guó)連鎖咖啡市場(chǎng)份額的51%，達(dá)到了3124家之多。

　　三、咖啡經(jīng)濟(jì)是如何風(fēng)靡中國(guó)的？

　　我們?cè)谥v述咖啡歷史的時(shí)候，大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)了，咖啡其實(shí)是一直伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所出現(xiàn)，在中國(guó)以國(guó)有制經(jīng)濟(jì)為主體的時(shí)代，中國(guó)人的飲料市場(chǎng)的主要產(chǎn)品是茶葉，茶葉文化與國(guó)有經(jīng)濟(jì)體制似乎有著一些天然的適應(yīng)性，然而隨著民營(yíng)經(jīng)濟(jì)、外資經(jīng)濟(jì)的快速崛起，茶葉需要長(zhǎng)時(shí)間泡制，需要燒開熱水的特點(diǎn)讓其已經(jīng)不再適應(yīng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展所帶來(lái)的節(jié)奏提升，這個(gè)時(shí)候咖啡實(shí)現(xiàn)了成功的補(bǔ)位，這也是速溶咖啡在國(guó)內(nèi)得到快速成功的根本原因。

　　之后，咖啡的成功主要集中在以下幾個(gè)方面：

　　一是經(jīng)濟(jì)變革所帶來(lái)的場(chǎng)景革命。無(wú)論是臺(tái)系咖啡、歐美系咖啡還是 近崛起的韓系咖啡其實(shí)都深深的抓住了中國(guó)人的一個(gè)特點(diǎn)，這就是中國(guó)其實(shí)特別缺乏一個(gè)可以坐下來(lái)私密聊天的地方，在中國(guó)的大街小巷商店很多，購(gòu)物場(chǎng)所很多，但真正能夠坐下來(lái)喝點(diǎn)東西聊點(diǎn)東西的地方非常少，咖啡館就深深地?fù)糁辛诉@一痛點(diǎn)，于是咖啡館=商務(wù)會(huì)談、朋友聊天場(chǎng)所的印象在國(guó)人的心目中逐漸形成，特別是韓系咖啡的寬敞空間和溫馨環(huán)境，比起星巴克等歐美系咖啡更加具有競(jìng)爭(zhēng)力，他們更好地詮釋了什么是“第三空間”理論。

　　二是咖啡文化所帶來(lái)的場(chǎng)景疊加。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是長(zhǎng)尾經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡正在逐步和其他的長(zhǎng)尾經(jīng)濟(jì)開始結(jié)合，特別是和二次元等亞文化體系結(jié)合，在很多地方類似于女仆咖啡館、貓咪咖啡館、書吧咖啡館都如雨后春筍一樣發(fā)展起來(lái)，咖啡除了傳統(tǒng)的聊天、談生意等功能之外，又被附加了很多的文化價(jià)值，從而形成了咖啡經(jīng)濟(jì)的又一成功典范。

　　三是無(wú)人經(jīng)濟(jì)的辦公樓嵌入。2015年開始，無(wú)人咖啡機(jī)乃至于智能咖啡機(jī)開始在中國(guó)的很多寫字樓普及，其以機(jī)柜的模式，讓很多白領(lǐng)只需要等一分鐘，就能夠獲得一杯新鮮又便宜的現(xiàn)磨咖啡，并且智能咖啡機(jī)可以根據(jù)客戶的喜好定制咖啡的口味，并且通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)無(wú)聊的管理。因此，智能咖啡機(jī)作為無(wú)人經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新風(fēng)口也很快得到了資本和市場(chǎng)的青睞。

　　四是外賣經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步深化。早在2012年星巴克就已經(jīng)推出了外賣業(yè)務(wù)，但是這些年隨著美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)等訂餐平臺(tái)的日益普及，外賣咖啡逐漸成為了另外一種形式，這種深諳互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的咖啡形式，讓咖啡變成了一種迅速普及的大眾飲品。

　　咖啡作為一種舶來(lái)品卻在中國(guó)后來(lái)居上，這種經(jīng)濟(jì)模式不得不讓我們深思，這就是真正做互聯(lián)網(wǎng)或者線下O2O經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，到底什么樣的消費(fèi)者文化才能真正促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展，咖啡的發(fā)展歷史在某種程度上給了我們一份答案。