人們常說(shuō)，一件事情的成功離不開(kāi)“天時(shí)地利人和”這三個(gè)必要條件，那么，對(duì)開(kāi)餐館投資者而言，“地利”這一說(shuō)法就包括餐館四周的環(huán)境和交通方便程度。
 

　　
　　行業(yè)認(rèn)為，適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建筑物，還要考慮其影響到餐館運(yùn)作的大氣、水質(zhì)、土質(zhì)的清潔度。 好是餐館附近無(wú)污染源，即是無(wú)地下污水、無(wú)垃圾堆、無(wú)放射性等污染源。這種要求不僅僅是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)，還解決了一些顧客心理上的犯忌。
　　
　　試想一下餐館開(kāi)設(shè)在水泥廠、化工廠、煤場(chǎng)或醫(yī)院堆放廢物垃圾的附近，會(huì)有多少人肯光顧呢？因?yàn)樘囟ǖ沫h(huán)境原因，客觀上使顧客在用餐時(shí)受到不同程度的影響，一些食客心里會(huì)懷疑道，我吃的飯菜會(huì)不會(huì)被污染過(guò)？身為一大醫(yī)院護(hù)士的李小姐，她觀察到不少到醫(yī)院陪病人看病的家屬，到了中午吃飯時(shí)，寧愿多走幾步過(guò)馬路到醫(yī)院對(duì)面的面店進(jìn)餐，也不愿到醫(yī)院旁邊的餐廳吃飯，她與這些病人家屬談起，都說(shuō)是心理作用，怕太近醫(yī)院的餐廳不衛(wèi)生。
　　
　　為了保證顧客有一個(gè)干凈又安靜的進(jìn)餐環(huán)境，餐館 好與馬路保持一定距離，這樣可以避免馬路中散發(fā)著的灰塵、廢氣、噪音等的干擾，這里自然又涉及餐館周圍環(huán)境的問(wèn)題。當(dāng)今人們出外用餐不僅僅只是解決了充饑如此低層次的需求，不少人希望在良好的環(huán)境和優(yōu)雅的氛圍下用餐。
　　
　　一間餐館除了具備自身的硬件設(shè)施以外，周圍的建筑物、場(chǎng)所、街道等可以為餐館營(yíng)造出一個(gè)用餐環(huán)境。像廣州沙面的一些酒吧和餐廳，充分利用了它所處地域先天的地理優(yōu)勢(shì)，其經(jīng)營(yíng)理念和店面的裝潢設(shè)計(jì)都與當(dāng)?shù)乇旧砭蛽碛械臍W陸風(fēng)情相協(xié)調(diào)統(tǒng)一，順理成章地為顧客提供了一種“食情調(diào)”的用餐環(huán)境。
　　
　　“地利”的另一個(gè)因素就是餐館所處的交通狀況，要考慮到由車輛到行人通行組成的交通流量。交通流量往往意味著餐館客源的多少與消費(fèi)層次的檔次。交通方便與否制約著餐館兩個(gè)方面，一是原材料運(yùn)至餐館是否方便，餐館所處路段是否允許泊車交貨，其交通線路有否被規(guī)定為單雙日準(zhǔn)許；二是餐館離附近車站、地鐵站的距離和方向如何，通常是距離越近，客流越多。
　　
　　當(dāng)然， 好是能夠兩者兼顧，既能夠解決餐館泊車，又方便顧客就近搭車。同時(shí)，還要分析餐館所處地因?yàn)榻煌ü芾頎顩r所引起的利弊，比如單行線街道、禁止車輛通行街道及與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會(huì)造成客流量的不足。
　　
　　至于餐館有無(wú)停車場(chǎng)地，這個(gè)問(wèn)題對(duì)一般的小型餐館和快餐店可能暫時(shí)還不需要考慮，但如果是開(kāi)辦一間中上檔次規(guī)模的餐館，或者是經(jīng)營(yíng)特色菜系的餐館，這個(gè)問(wèn)題就不得不考慮了。至于要確定多大的停車場(chǎng)所，則要視餐館所處的商圈大?。ㄉ倘χ干痰晡櫩偷牡乩韰^(qū)域，或者說(shuō)來(lái)店顧客居住的地理范圍，它是以商店所在地為中心，沿一定距離向四周擴(kuò)散形成的商店吸引顧客的輻射范圍）、餐館的規(guī)模、其他停車設(shè)施等因素來(lái)決定。