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人們常說(shuō),一件事情的成功離不開(kāi)“天時(shí)地利人和”這三個(gè)必要條件,那么,對(duì)開(kāi)餐館投資者而言,“地利”這一說(shuō)法就包括餐館四周的環(huán)境和交通方便程度。
行業(yè)認(rèn)為,適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建筑物,還要考慮其影響到餐館運(yùn)作的大氣、水質(zhì)、土質(zhì)的清潔度。 好是餐館附近無(wú)污染源,即是無(wú)地下污水、無(wú)垃圾堆、無(wú)放射性等污染源。這種要求不僅僅是對(duì)顧客的負(fù)責(zé),還解決了一些顧客心理上的犯忌。
試想一下餐館開(kāi)設(shè)在水泥廠、化工廠、煤場(chǎng)或醫(yī)院堆放廢物垃圾的附近,會(huì)有多少人肯光顧呢?因?yàn)樘囟ǖ沫h(huán)境原因,客觀上使顧客在用餐時(shí)受到不同程度的影響,一些食客心里會(huì)懷疑道,我吃的飯菜會(huì)不會(huì)被污染過(guò)?身為一大醫(yī)院護(hù)士的李小姐,她觀察到不少到醫(yī)院陪病人看病的家屬,到了中午吃飯時(shí),寧愿多走幾步過(guò)馬路到醫(yī)院對(duì)面的面店進(jìn)餐,也不愿到醫(yī)院旁邊的餐廳吃飯,她與這些病人家屬談起,都說(shuō)是心理作用,怕太近醫(yī)院的餐廳不衛(wèi)生。
為了保證顧客有一個(gè)干凈又安靜的進(jìn)餐環(huán)境,餐館 好與馬路保持一定距離,這樣可以避免馬路中散發(fā)著的灰塵、廢氣、噪音等的干擾,這里自然又涉及餐館周圍環(huán)境的問(wèn)題。當(dāng)今人們出外用餐不僅僅只是解決了充饑如此低層次的需求,不少人希望在良好的環(huán)境和優(yōu)雅的氛圍下用餐。
一間餐館除了具備自身的硬件設(shè)施以外,周圍的建筑物、場(chǎng)所、街道等可以為餐館營(yíng)造出一個(gè)用餐環(huán)境。像廣州沙面的一些酒吧和餐廳,充分利用了它所處地域先天的地理優(yōu)勢(shì),其經(jīng)營(yíng)理念和店面的裝潢設(shè)計(jì)都與當(dāng)?shù)乇旧砭蛽碛械臍W陸風(fēng)情相協(xié)調(diào)統(tǒng)一,順理成章地為顧客提供了一種“食情調(diào)”的用餐環(huán)境。
“地利”的另一個(gè)因素就是餐館所處的交通狀況,要考慮到由車輛到行人通行組成的交通流量。交通流量往往意味著餐館客源的多少與消費(fèi)層次的檔次。交通方便與否制約著餐館兩個(gè)方面,一是原材料運(yùn)至餐館是否方便,餐館所處路段是否允許泊車交貨,其交通線路有否被規(guī)定為單雙日準(zhǔn)許;二是餐館離附近車站、地鐵站的距離和方向如何,通常是距離越近,客流越多。
當(dāng)然, 好是能夠兩者兼顧,既能夠解決餐館泊車,又方便顧客就近搭車。同時(shí),還要分析餐館所處地因?yàn)榻煌ü芾頎顩r所引起的利弊,比如單行線街道、禁止車輛通行街道及與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會(huì)造成客流量的不足。
至于餐館有無(wú)停車場(chǎng)地,這個(gè)問(wèn)題對(duì)一般的小型餐館和快餐店可能暫時(shí)還不需要考慮,但如果是開(kāi)辦一間中上檔次規(guī)模的餐館,或者是經(jīng)營(yíng)特色菜系的餐館,這個(gè)問(wèn)題就不得不考慮了。至于要確定多大的停車場(chǎng)所,則要視餐館所處的商圈大?。ㄉ倘χ干痰晡櫩偷牡乩韰^(qū)域,或者說(shuō)來(lái)店顧客居住的地理范圍,它是以商店所在地為中心,沿一定距離向四周擴(kuò)散形成的商店吸引顧客的輻射范圍)、餐館的規(guī)模、其他停車設(shè)施等因素來(lái)決定。
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