時(shí)下，正是黃眉頭的當(dāng)造期，皆因滿(mǎn)肚懷春，混身魚(yú)油。廣東地區(qū)，黃眉頭鮮美之名幾乎沒(méi)人不知無(wú)人不曉，今天創(chuàng)果小編就為大家具體介紹一下黃眉頭這種時(shí)令食材，大家請(qǐng)看——

　　黃眉頭小檔案

　　黃眉頭其實(shí)是梅童魚(yú)在廣東的俗稱(chēng)，又名獅子魚(yú)，一是說(shuō)它頭圓如同舞獅所用的獅頭，二是指這種魚(yú)多集中在獅子洋生長(zhǎng)，故此得名。黃眉頭上部呈灰褐，下部腹側(cè)呈艷黃色，背鰭棘部邊緣及尾鰭末端則呈黑色。其體長(zhǎng)形，側(cè)扁，尾柄細(xì)長(zhǎng)，頭很大而圓鈍。

　　黃眉頭生長(zhǎng)于長(zhǎng)江與東海交界的咸淡水域，一般長(zhǎng)度為10厘米左右，全身呈金橙黃色，其肉質(zhì)鮮美、嫩滑。

　　黃眉頭以前是東南沿海的常見(jiàn)魚(yú)種，不過(guò)由于捕撈過(guò)度，近年逐漸稀少，個(gè)頭也沒(méi)有以前大了，而且難以保存，離水即死。

　　黃眉頭有等級(jí)之分，有經(jīng)驗(yàn)的人將手拿出來(lái)，用手指寬度來(lái)比對(duì)魚(yú)身，一碼指的是一只手指寬，以此類(lèi)推。碼數(shù)越大越好，二指至三指是最好的，一般二指居多，三指可遇不可求，四指更加少有。

　　好的黃眉頭一定是色澤呈金黃，魚(yú)眼看上去非常有神。反之，魚(yú)身泛白且色澤暗沉，則是次貨。

　　肉味鮮美的滋補(bǔ)食材

　　黃眉頭肉嫩刺軟，肉味鮮美，是小魚(yú)類(lèi)中的上品，其富含磷質(zhì)，是養(yǎng)腦的滋補(bǔ)品，而且鈣的含量特別高，營(yíng)養(yǎng)豐富肉質(zhì)細(xì)膩，吃在嘴里是淡然悠遠(yuǎn)的鮮，具有健腦健脾、強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。

　　這么鮮美又富有營(yíng)養(yǎng)的食材并不貴，十多塊就有交易。不過(guò)，隨著環(huán)境的變化，野生黃眉頭的產(chǎn)量正日益減少，遇上它們需要運(yùn)氣。

　　有粵廚透露，現(xiàn)在多見(jiàn)的黃眉頭，生長(zhǎng)在十八涌的珠江口咸淡水交界處，肉嫩而無(wú)腥味，清蒸最能吃出細(xì)致口感。

　　而且，黃眉頭一旦離水便很快死掉，所以一上水就要趕緊人手挑出，第一時(shí)間放入海水養(yǎng)殖箱里。如果能看到游水黃眉頭可說(shuō)非常難得，食客要想一嘗美味，需提前預(yù)訂。

　　黃眉頭的烹飪

　　黃眉頭肉嫩而無(wú)腥味，清蒸最能吃出鮮嫩口感，用蒜頭、豉油來(lái)蒸，吃起來(lái)鮮到眉毛跳三跳。

　　清水白焯黃眉頭

　　還有粵廚研發(fā)出白灼的烹飪方法，由于個(gè)小，一條黃眉頭往往只能取兩片魚(yú)柳。而且，黃眉頭白灼時(shí)要留意火候與時(shí)間，過(guò)火或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)錯(cuò)失黃眉頭的嫩滑滋味，成菜只需簡(jiǎn)單的姜蔥醬油用以作蘸醬，搭配起來(lái)味道已十分鮮美。

　　行家教路，黃眉頭越大條越好吃，以豆瓣醬蒸、油鹽水蒸和拍蒜豉油蒸最為美味。最后一道的做法是把黃眉頭去內(nèi)臟，保留魚(yú)鰾，洗凈瀝干水分，抹少許鹽調(diào)味。然后把本地姜去皮拍碎，切蔥段。開(kāi)鍋下油后，爆香拍姜、蔥段，將黃眉頭煎至兩邊金黃，再加入適量的生抽、美極醬油、鹽、糖，慢火煮熟到收汁即可。

　　頭抽蒸二鮮

　　二鮮指黃眉頭與水潺，由于魚(yú)質(zhì)自身優(yōu)秀，以最簡(jiǎn)單的烹飪手法加以潤(rùn)色，即能將其發(fā)揮至極致。清蒸，既保海鮮的原汁原味，也不破壞其自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。