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餐飲培訓(xùn)
餐飲走在招聘老路上,人只會(huì)越來越難招
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-14 06:20:55        瀏覽:302
餐飲招聘之難,除了薪酬,還在于新餐飲時(shí)代的背景下供需訴求的改變。 如果你還走在曾經(jīng)的招聘老路上,人只會(huì)越來越難招,工作只會(huì)越來越難找。現(xiàn)在的餐企到底需要什么人?現(xiàn)在

  餐飲招聘之難,除了薪酬,還在于新餐飲時(shí)代的背景下供需訴求的改變。

  如果你還走在曾經(jīng)的招聘老路上,人只會(huì)越來越難招,工作只會(huì)越來越難找?,F(xiàn)在的餐企到底需要什么人?現(xiàn)在的年輕人到底喜歡怎樣的企業(yè)?

  日前,中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《2018年餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商指導(dǎo)意見》指出,2018年餐飲企業(yè)勞動(dòng)用工和工資分配將呈現(xiàn)“餐飲企業(yè)用工狀況總體平穩(wěn),用工靈活性繼續(xù)提高。

  行業(yè)整體工資水平仍會(huì)保持增長,但增幅趨緩;企業(yè)和勞動(dòng)者更加重視技能素質(zhì)的提升和各種激勵(lì)分配措施的效果。

  

餐飲走在招聘老路上,人只會(huì)越來越難招

 

  △餐飲薪酬漲幅小是職工首要關(guān)注的問題

  這意味著,雖然餐飲行業(yè)整體的薪酬水平?jīng)]什么太大變化,但部分崗位的薪酬水平已不再是兩年前的樣子。餐飲老板們也需要去掉很多刻板印象了,無論是對自己,還是對應(yīng)聘者。

  01餐企的人才需求正向非餐企靠近

  “現(xiàn)在干幫廚挺容易的啊!”航天橋一家正餐品牌門店服務(wù)員吳芳告訴創(chuàng)果廚藝,在餐廳的工作并不像大眾普遍認(rèn)知里的那般,需要經(jīng)過嚴(yán)格的崗位培訓(xùn),動(dòng)輒幾個(gè)多月才能開始正式上崗工作。

  “我干餐廳服務(wù)員之前就杭州一家服裝廠做衣服的,對餐廳一點(diǎn)都不了解。來這之后,培訓(xùn)了大概一周時(shí)間就直接讓我干活了。”

  吳芳表示,她每天工作就是熬粥。“定量的熟食、定量的蔬菜、定量的水和米都是統(tǒng)一要求,我只要把他們放在一起后,不停攪拌就好。工作只此而已,再無其他。”

  ▌ 崗位結(jié)構(gòu)改變

  吳芳的感受絕不是偏安一隅。相比于幫廚,后廚的崗位危機(jī)更為嚴(yán)重。

  如果你在餐飲圈,那你一定也會(huì)同意,中央廚房、中央工廠已不是麥肯系等快餐的專利,越來越多的品牌連鎖開始擁有自己的“中央處理器”。

  只用將大廚們集中在中央廚房,從源頭把控口味,將打包好的醬料配送到各個(gè)門店,再對門店廚師們進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn),而培訓(xùn)內(nèi)容是 “油溫120炸30秒”、“煮3分鐘放入1號(hào)調(diào)料包”這樣精確的標(biāo)準(zhǔn)操作流程。

  深圳一家烤魚連鎖品牌創(chuàng)始人就在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)介紹,“我們的門店根本不需要專業(yè)廚師,所有調(diào)料統(tǒng)一制作、配送,所有操作流程都有成文的規(guī)范,一個(gè)服務(wù)員經(jīng)過半個(gè)月培訓(xùn)就能上崗。”

  而這帶來的直接后果就是,廚師的重要地位開始被動(dòng)搖。至少對連鎖品牌門店的廚師們來說,形勢正在變得嚴(yán)峻。

  在剛剛結(jié)束的第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)上,就有與會(huì)嘉賓指出,未來餐飲業(yè)真正的科技化與無人化就是在后廚。

  而星級酒店、追求極致口味的餐企則會(huì)對有功底、有想法、有見地的廚師青睞有加,甚至不惜一擲千金。但由于中間檔廚師的薪酬漲幅較小,能熬頂級廚師的人開始減少,頂級廚師的市場愈加供不應(yīng)求。

  

餐飲走在招聘老路上,人只會(huì)越來越難招

 

  △頂級廚師供不應(yīng)求

  同時(shí),雖然一線基層服務(wù)人員需求仍很大,但需要警惕科技對人的代替。 比如服務(wù)員。

  還記得去年馬云曾力推的無人餐廳嗎?今年1月,中華老字號(hào)五芳齋就和口碑合作,將杭州文三路一家門店改造成了智慧餐廳。前廳沒有服務(wù)員,只配備一個(gè)協(xié)調(diào)員,就餐過程由顧客自助完成,營業(yè)額漲了40%,翻臺(tái)率提升161.6%。麥肯系推出無人機(jī)送餐、機(jī)器人餐廳的新聞也層出不窮。

  

餐飲走在招聘老路上,人只會(huì)越來越難招

 

  △機(jī)器人取代服務(wù)員給顧客送餐

  雖然全社會(huì)普及尚需時(shí)日,但隨著技術(shù)進(jìn)步,服務(wù)員等操作簡單、技術(shù)含量低、可替代性強(qiáng)的崗位將不再需要大量人力。如果你還在這樣的崗位上徘徊,請多思考一下自己的未來。

  此外,很多新崗位開始登上歷史舞臺(tái), 比如產(chǎn)品經(jīng)理、品牌、營銷、新媒體,甚至IT、零售經(jīng)理等。

  樂凱撒的陳寧就曾對創(chuàng)果廚藝道出過這樣的邏輯,“你從華爾道夫洲際請個(gè)行政總廚來做研發(fā),他的作品,是由他的認(rèn)知來決定的,他的認(rèn)知邊界就是公司產(chǎn)品的邊界。但市場不是他的認(rèn)知能影響的,所以我們需要市場研究,我們信賴數(shù)據(jù)挖掘。”

  正因?yàn)榇?,樂凱撒有營銷中心,有IT中心。而西貝在新時(shí)代也衍生出了自己的零售業(yè)務(wù),所以,它的每個(gè)門店開始招募零售經(jīng)理……

  ▌ 對人才素質(zhì)要求的改變

  根據(jù)餐企崗位設(shè)置的改變,應(yīng)該能看出端倪:一個(gè)會(huì)端盤子的“傻大粗”在餐飲行業(yè)也快要不適用了。

  一直以來,餐飲總給人“三低”的映象,其中之一就是學(xué)歷低。“以前不看學(xué)歷,甚至有些老板喜歡笨一點(diǎn)的員工,因?yàn)樗麄兛铣钥嗫细?,只要練出真功夫,就算不出類拔萃,捧個(gè)好飯碗是沒什么問題的”,重慶某小酒館的創(chuàng)始人蘇正,在自己創(chuàng)業(yè)前端過盤子,當(dāng)過學(xué)徒,掌過大勺。

  但他對自己餐廳員工的要求卻和當(dāng)年不同:“現(xiàn)在就算招服務(wù)員都得要懂點(diǎn)互聯(lián)網(wǎng),不然連結(jié)賬都搞不定。廚師更不用說了,除了口味,還要看想法活不活,跟不跟得上時(shí)代?,F(xiàn)代人喜歡新鮮,又容易‘移情別戀’,餐廳想活得好,就不能讓顧客覺得無趣。”

  正如廚界翹楚大董所說,“中國廚師缺的不是刀功、火候,而是見識(shí)”。

  如果廚師們難以完成餐飲老板們的新要求,那么像陳寧那樣在快消、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)四處挖人,餐企專門設(shè)置產(chǎn)品經(jīng)理的舉動(dòng),也就不難理解了。

  如果你是個(gè)應(yīng)聘者,就不要再用原來“三低”的有色眼鏡看待餐飲業(yè),這個(gè)行業(yè)正在以你想不到的速度發(fā)展、變化,加上BAT、TMD等商業(yè)大佬的強(qiáng)勢站邊,餐飲業(yè)正從企業(yè)、老板層面的洗牌,向從業(yè)者層面進(jìn)一步洗牌。

  即使是做服務(wù)員,也要做個(gè)聰明好學(xué)有追求的服務(wù)員。不然,一個(gè)只會(huì)微笑的機(jī)器人就會(huì)將你的飯碗搶走。

  02更自我更知道自己要什么的應(yīng)聘者來了

  話分兩頭,餐企對應(yīng)聘者這么多要求,應(yīng)聘者就只能逆來順受嗎?十年前也許是,現(xiàn)在的應(yīng)聘者卻“傲嬌”許多。

  很多餐企說,市場行情太差了,年輕人素質(zhì)比以前差太多,好難招人。

  其實(shí)這話只說對了一半。你想要?jiǎng)e人的付出,自然也要告訴別人,你能給他們什么。

  “00后”已然登上歷史舞臺(tái),招聘已經(jīng)成為習(xí)慣性的對等關(guān)系,企業(yè)選人才,人才也選企業(yè),上門的不應(yīng)該再被稱為“求職者”,而是“應(yīng)聘者”。

  很多餐企只記得考核應(yīng)聘者,卻忘了向應(yīng)聘者展示自己的“肌肉”,這在很多后臺(tái)崗位的招聘中,尤其重要。

  新時(shí)代餐飲應(yīng)聘者想要什么?除了薪酬,還有以下幾點(diǎn):

  ▌ 完整的上升通道

  在面對服務(wù)員等一線基層員工時(shí),大部分餐企并沒有給出晉升通道,招進(jìn)來的服務(wù)員,只把他們定位在服務(wù)員,餐企沒有給出相應(yīng)溢價(jià),也就不能強(qiáng)求員工付出更多的勞動(dòng)。

  盡管有部分餐企表達(dá)了“如果你做得好,我給你升值”的意愿,但沒有完整的上升通道,也沒有實(shí)際的諸如“季度考評達(dá)到XX分,升任組長,漲薪XX”等標(biāo)準(zhǔn)。員工自然會(huì)將這看做老板“畫的餅”。

  

餐飲走在招聘老路上,人只會(huì)越來越難招

 

  △餐企給員工明確的晉升通道

  如果餐企給出了明確的上升通道,以及上升條件,并讓員工看到真實(shí)案例,相信有心的員工一定會(huì)拿出行動(dòng),應(yīng)聘者也會(huì)認(rèn)為,在這個(gè)企業(yè)只要自己努力,一定能獲得更高的薪水。

  很多人是愿意從服務(wù)員做起的,但你要讓他看得到未來。誰愿意做一輩子服務(wù)生呢?

  當(dāng)然,這種帶有職業(yè)規(guī)劃和人才激勵(lì)的措施,對任何企業(yè)的任何崗位員工都適用,只是餐企特別不應(yīng)該忽略一線基層員工的上升通道。

  ▌ 值得期待的未來

  當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)剛開始“清洗”餐飲業(yè),很多人對降薪跳槽到餐企的人都不理解,這些人是“傻”嗎?

  記者帶著這個(gè)問題采訪到一家快餐品牌的產(chǎn)品經(jīng)理謝衛(wèi)國,他調(diào)侃稱:“在加入現(xiàn)在這家公司之前我在武漢干的程序員,每月到手薪資兩萬多。2015年那會(huì)兒跑到這家公司拿三千多工資跟人研究怎么做外賣產(chǎn)品,當(dāng)時(shí)親朋好友都說我有病??刹皇锹铮乙灿X得自己有病。”

  但是,謝衛(wèi)國卻從未后悔這樣的選擇。“當(dāng)時(shí)有病的絕不僅僅只有我。為什么?因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)能產(chǎn)生的價(jià)值絕不是我那兩萬多塊錢能相比的。”

  謝衛(wèi)國表示,以前干餐飲掙錢是一個(gè)店一個(gè)店的掙,有了互聯(lián)網(wǎng)后,半個(gè)月開一家店不再話下。“因?yàn)闆]有地理位置、門店成本這些限制啊,互聯(lián)網(wǎng)能夠讓餐廳迅速復(fù)制,掙錢都是20家、30家店掙。所以我就覺得餐飲業(yè)的未來是不可估量的。在這樣大把掙錢的機(jī)會(huì)面前,你說我那兩萬多算個(gè)什么?”

  這就和天使投資人看中企業(yè)創(chuàng)始人以及未來藍(lán)圖而給出投資一樣,餐飲老板也需要適時(shí)、適量地展示“肌肉”,讓人才看到企業(yè)的未來,以及企業(yè)未來和自身特點(diǎn)、職業(yè)規(guī)劃的匹配程度,甚至是期權(quán),哪個(gè)應(yīng)聘者不會(huì)多往這個(gè)企業(yè)多考慮一下呢?

  如果你能給他足夠的未來,目前的薪酬少點(diǎn)兒也許真不是個(gè)多大的事兒。

  ▌ 自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)

  上文說到的“傻子”,除了看中了企業(yè)的未來,也許還有自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。

  很多“90后”、“00后”,相較上一代人安全感更強(qiáng),也就是說他們更豁得出去,更敢放手一搏,更用于去追求真實(shí)的自己,去實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。

  

餐飲走在招聘老路上,人只會(huì)越來越難招

 

  △餐廳員工努力工作實(shí)現(xiàn)價(jià)值

  從表面上看,從互聯(lián)網(wǎng)跳槽到餐飲,從大型知名餐企跳槽到小餐企,從輕松的崗位跳到一線業(yè)務(wù)崗位,也許都不是什么好選擇,但有人就可能為了得到更大施展拳腳的空間,證明自己,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。

  如果碰見這樣的人,而且有真材實(shí)料,那就別猶豫,下手吧,多花點(diǎn)錢也沒關(guān)系,說不定他會(huì)讓你物超所值。

  結(jié)語

  餐企,也開始步入平等對話的時(shí)代,餐飲老板不再高高在上,應(yīng)聘者也不再卑躬屈膝。特別是在中高層崗位上,與其說是招聘,不如說是餐飲老板對應(yīng)聘者發(fā)出的合作邀約,除了列出崗位任職要求,別忘了告訴應(yīng)聘者,他們憑什么選擇你。

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