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雞蛋灌餅是一款鮮味小吃,就是山西菜系,主要原料有雞蛋等,這道食品味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富,把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi),接著煎烙后烤制而成。餅皮酥糖蛋鮮香。將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘,取少許面粉,用食用油,加少許鹽調(diào)成。
酥留用拿出來(lái)醒好的面團(tuán),加入四分之一的燙面,一塊和均勻,揉成條后下劑,逐個(gè)抹上稀油酥,包緊后再次醒發(fā)片刻,將餅坯搟成餅,平鍋中加少許油,至油溫5成熱時(shí)下入面餅,煎至餅起泡時(shí)從中間扎破,將打散的雞蛋灌入,煎至兩面金黃出鍋,海鮮醬加蒜蓉辣醬,用少許油調(diào)勻,抹在餅上,加入生菜即可食用。特點(diǎn):色澤金黃,咸香酥糖。
雞蛋灌餅美食先和面,制作為餅,抹上油酥, 卷好后,將面團(tuán)立起,用手掌從上往下按平,后面用搟面杖搟成薄餅.鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當(dāng)餅的中間鼓起來(lái)時(shí),迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個(gè)小口。倒入蛋液。待兩面煎成金黃色即可。后面抹上自制的醬,夾上生菜即可看到顏色就有種想吃的想法!雞蛋灌餅是一項(xiàng)小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,投資幾百元即可。大眾美食市場(chǎng)成熟,上馬快,見(jiàn)效快。利潤(rùn)大,1斤面粉可做5張餅,利潤(rùn)還是非常客觀!
雞蛋灌餅家庭做法:
原料:面100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。
培訓(xùn)技巧:
理論與實(shí)習(xí)相結(jié)合。授課方法采用一對(duì)一授課 ,老師手把手的傳授 。全部把精髓也是核心的東西教給學(xué)員 ,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)完配方帶回家。
雞蛋灌餅制作:
一、把面加溫水夏季用涼水150克和成面團(tuán),揉勻,揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花2.5克、精鹽1.5克、五香粉1克,攤勻,由外向里卷起來(lái),兩頭抹點(diǎn)油,立起來(lái),用手按扁,再搟成圓餅坯。
三、把餅烙餅鐺置火上,燒熱后放上餅坯,烙至八成熟時(shí),在餅邊劃一個(gè)口,用一根筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下,使餅的上下兩層皮分離開(kāi),取雞蛋個(gè)磕碗內(nèi)打散,灌入餅內(nèi),把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油,連續(xù)煎烙,待餅內(nèi)雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
以上的內(nèi)容就具體介紹了雞蛋灌餅的家庭做法和配方有哪些?如若你想盡快的明白雞蛋灌餅的做法,以及它的配方有哪些?來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)。我們是食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,各種小吃技術(shù)都有教學(xué),隨到隨學(xué),包教包會(huì)!資料配方全部都教!
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