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盈香居培訓(xùn)的“郭記肉火燒”的皮是多層的,肉餡是專門特質(zhì)鹵制而成的,在爐子表里經(jīng)過烙、烤、烘、燒等幾道工序,十分鐘內(nèi)就可烤熟。面皮在高溫烘烤下構(gòu)成一層泛著紅暈的硬殼,特別脆香。吃時先咬一小口,鹵肉與大蔥的濃香伴隨著熱氣噴出,讓人亟不可待大快朵頤!
盈香居習(xí)老師說火燒較重要的技術(shù)是烤火燒,包得再美麗,烤出來的火燒欠好,也沒人買?!比职?七分烤,火小了火燒會被烤干,火大了會糊,必定要用中火烤制。再就是和面,既不能用滾燙的熱水,也不能用涼水,夏天和面的水溫要控制好,冬天溫水,如此和面烤出來的火燒才會帶有金燦燦的色澤。
說起肉火燒的起源,這還要從“火燒”的源頭說起。清朝乾隆年間,鄭板橋擔(dān)任濰縣知縣,恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收,他勤政廉政,開倉放糧,帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi),百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復(fù)繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現(xiàn),火燒也在這時候出現(xiàn).。那時候火燒相對很簡單,清代濰縣有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑做火燒進(jìn)城叫賣,他們用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉(xiāng)火燒”、“杠子頭”。隨著需求的增加,傳統(tǒng)的炭火爐被現(xiàn)在的節(jié)能火爐和電烤爐所替代,而火燒的餡也是多種多樣,有白菜肉,芹菜肉,青椒土豆,茄子,菠菜,豆腐等等多種火燒餡,滿足了食客們不同的口味需求。
新鄉(xiāng)市盈香居小吃培訓(xùn)中心所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險低、利潤高、見效快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開設(shè)項(xiàng)目,也可流動經(jīng)營。秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念以市場需求為導(dǎo)向,綜合把握市場,大力發(fā)展傳統(tǒng)風(fēng)味小吃系列,以隨到隨學(xué)、循環(huán)授課、實(shí)際操作、手把手教、包教包會為宗旨,提倡“平等互利,同創(chuàng)共贏”的合作理念。我校堅(jiān)持“一切為了學(xué)員,為了學(xué)員的一切”為基本原則,積極進(jìn)取,勇于開拓,不斷創(chuàng)新,使其得到了各地學(xué)員的一致認(rèn)可。
學(xué)習(xí)肉火燒做法,單餅的做法,醬料的做法,學(xué)習(xí)煮肉,配料,烤餅,每個進(jìn)程都給你逐一練習(xí),學(xué)員可以上手操作操練,不限時刻,學(xué)會停止。合作肉火燒小吃,可以2人一起學(xué)習(xí),專業(yè)的操作間給你練習(xí)
盈香居教學(xué)內(nèi)容:
① 老味火燒火燒發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法;
② 傳統(tǒng)老味火燒所用多種調(diào)味料認(rèn)識及性能;
③ 老味火燒多種秘制餡配方及實(shí)際動手操作;
④ 新開老味火燒品種所用多種調(diào)味料認(rèn)識及性能;
⑤ 老味火燒制作全流程及制餅技巧;
⑥ 老味火燒制作設(shè)備使用維護(hù)及采購信息;
正宗老味火燒哪里教?專業(yè)老味肉火燒哪里教的味道較正宗?新鄉(xiāng)盈香居帶你走上致富路。
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