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隨著顧客的消費需求增長,餐飲行業(yè)的菜品升級也很是火爆。但在保證菜品原有味道和經典元素的前提下,給菜品升級也不算簡單。且顧客看多了套路,很難產生新的創(chuàng)新熱點。那么到底要怎樣進行菜品升級呢?
1、加深刻畫記憶點
一個成功的品牌往往都會有一個甚至若干個強記憶點,它可以是招牌色彩,招牌菜,某一種獨特口味,一句口號或者一種很難一句話講明白的氣質。產品升級的時期,恰恰是品牌塑造一個更核心、更持續(xù)性的產品記憶點的機會。
在這之前,品牌先要搞清楚這個記憶點存在在何處是能量最大的。對于火鍋這種認知相對穩(wěn)定的品類來說,涮菜類上新的影響力遠不如鍋底,但是鍋底的改變卻需要極其謹慎,比如說冬陰功等口味雖然趣味,但是否和品牌本身的核心產品相容,比新點子是否有趣重要得多。
2、菜單設置兩亮點
顧客和菜品之間的第一道“關卡”,我認為是菜單。它是在服務員介入之前顧客首先接受的信息,因此菜單上是否有能力及時有效地體現(xiàn)重點產品,關乎于產品、品牌訴求能否按照期望進入顧客的認知。
3、餐具及擺盤烘托
其實在火鍋行業(yè),擺盤現(xiàn)在處于兩個極端,一邊是簡單樸素的實干派,畢竟東西最后都是要往里倒的,所以餐具和擺盤呈現(xiàn)以高效方便為第一原則;如何通過簡潔的擺盤調整和餐具更換來實現(xiàn)全新的視覺效果、高記憶點、乃至自傳播,往往是菜品升級時會考慮的一點,但這一點有一個重要的前提,是它不能影響整體流程的順暢,尤其是不能影響出品效率和質量。
4、豐富的配套元素
新品研發(fā)中的“品”,并不止固定于菜品本身,不妨試試轉換思路,以更開闊的視野和更細致的觀察來看待你的產品線,它也許會為新品升級提供特別的角度。
5、新產品怎能搭配舊營銷
產業(yè)營銷的重要性應該不用多說,所以要找準適合產品升級后的營銷方式。
餐飲升級是一直不斷發(fā)展進行的,菜品升級也是在這一過程中挽留食客的重要方式。想要提高自己店鋪的人氣,就要不斷創(chuàng)新
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