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重慶蓮茸層層酥培訓(xùn)怎么樣
來源:廚味軒 時(shí)間:2020-01-07 16:15:02        瀏覽:966
  重慶蓮茸層層酥培訓(xùn)怎么樣?蓮茸層層酥是四川省和重慶市等地區(qū)特色風(fēng)味傳統(tǒng)小吃,既作為小吃應(yīng)市,也做筵席點(diǎn)心上桌。蓮茸層層酥的原料配方:面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量

  重慶蓮茸層層酥培訓(xùn)怎么樣?蓮茸層層酥是四川省和重慶市等地區(qū)特色風(fēng)味傳統(tǒng)小吃,既作為小吃應(yīng)市,也做筵席點(diǎn)心上桌。蓮茸層層酥的原料配方:面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

重慶蓮茸層層酥培訓(xùn)怎么樣

  蓮茸層層酥的做法:

  1、過篩:中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好,量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?;旌虾盟蟹垲惡?,將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

  2、加鹽:加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道,但記得再加入鹽后,要稍微搖動(dòng)一下鋼盆,讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好,加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。

  3、燙面 燒開的熱水酌量倒入面粉中,等熱水與面粉融合后放置約10分鐘,等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60% 。

  4、搓揉:由肩膀直接施力下壓,并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)??捎檬种笇⒚鎴F(tuán)整理好成橢圓形狀后,再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

  5、醒面將面團(tuán)放置于鋼盆中,并用濕布覆蓋于鋼盆上,好保留住面團(tuán)的水份,放置約30分鐘左右等待醒面。面團(tuán)放置一段時(shí)間,目的是為了讓面團(tuán)更有彈性,并讓做的料理更好吃。

  6、面團(tuán)成型:當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí),以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán),當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí),即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。白糖:糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細(xì)軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同,白砂糖的結(jié)晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結(jié)晶顆粒小,含水分較多。

重慶蓮茸層層酥培訓(xùn)怎么樣

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重慶廚味軒廚師培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 73
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 廚味軒(重慶)餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2018-08-09
培訓(xùn)地點(diǎn): 九龍坡
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