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餐飲培訓
了解餐飲經(jīng)營的任務是什么
來源:美食可尋 時間:2018-07-08 03:01:12        瀏覽:551
1、為顧客提供相宜的餐飲產(chǎn)品 ①這是餐飲經(jīng)營 重要的任務之一。為了保證這一點,餐飲經(jīng)營必須做到:圣時掌握不同客人的餐飲需求,有針對性地出餐飲產(chǎn)品,這是獲得顧客滿意的前

  1、為顧客提供相宜的餐飲產(chǎn)品
  
 ?、龠@是餐飲經(jīng)營 重要的任務之一。為了保證這一點,餐飲經(jīng)營必須做到:圣時掌握不同客人的餐飲需求,有針對性地出餐飲產(chǎn)品,這是獲得顧客滿意的前提。一般來說,不同國家和地區(qū)的人、不同年齡的人、不同身份的人、不同收入水平的人、不同宗教信仰的人都有自已獨特的飲食需求。作為餐館部門的經(jīng)理,必須在日常的工作中,逐步積累這些經(jīng)驗。
  
 ?、谝獪蚀_地記錄各類顧客的特殊需要。這只有這樣,才能比較準確地把握本飯店目標市場上顧客的飲食要求,所提供的餐飲產(chǎn)品才能符合客人的需要。
  
 ?、壅_把握優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品的含義,精心策劃餐飲產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)不僅僅表現(xiàn)在其本身的質(zhì)量上,還包括顧客對菜品的評價、裝盤是否美觀、價格是否公道、衛(wèi)生是否能過關等。菜肴的新鮮程度、知名度、是否是時令菜等,都是影響質(zhì)量的因素。
  
  2、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務
  
  服務是餐飲業(yè)所提供的另一項“產(chǎn)品”,在用餐過程中,顧客更多地注意服務態(tài)度、服務速度、服務技巧以及用餐的環(huán)境和氣氛等。也就是說,顧客在購買餐飲產(chǎn)品的同時,也企求獲得各方面的精神享受。一定要正確認識客人的這一心理要求,提倡并培養(yǎng)全體員工提供優(yōu)質(zhì)的服務。
  
  3、為利潤而努力擴大營銷
  
  任何餐飲投資的直接目的都是為了擴大收入,提高利潤。所以說,獲取利潤是餐飲經(jīng)營的重要任務。你要在以下三個方面作出努力:
  
 ?、俑鶕?jù)市場需求擴大經(jīng)營范圍和服務項目以及產(chǎn)品品種。
  
 ?、谝忻翡J的洞察力和經(jīng)營意識,及時把握市場動態(tài),加強食品飲料的銷售。
  
 ?、垡部梢詳U大用餐場所,用外賣、上門服務等方法擴大服務的外延,以提高餐飲的銷售量。
  
  加強餐飲成本控制,減少利潤流失。為了提高創(chuàng)利能力,減少浪費,避免利潤流失,你要制定一套完整的餐飲成本控制措施,并監(jiān)督其實施執(zhí)行,這樣才可能挖掘內(nèi)部潛力,提高利潤率。
  
  4、為餐館樹立良好的形象
  
  餐館要樹立高品質(zhì)服務形象,這是一個信譽問題。
  
  5、弘揚中華民族的飲食文化
  
  今天,中餐已經(jīng)走向世界,越來越多的外國客人熱衷于吃中餐。中餐已成為我國的一項重要旅游資源,吸引著世界各地的旅游者。向客人宣傳中餐、弘揚中餐的文化藝術應當是我們一項義不容辭的任務。在此過程中,應注意以下兩點:一要善于挖掘我國的傳統(tǒng)飲食精華。從歷代宮廷菜、官府菜和民間菜譜中吸取“營養(yǎng)”,甚至從各種文學名著、歷史傳說中開闊視野,加以開發(fā)。如滿漢全席、紅樓宴、仿膳、乾隆皇帝下江南筵席等等,都是通過挖掘整理而成為膾炙人口的名宴的。二要挖掘傳統(tǒng)名菜還需符合現(xiàn)代人的飲食要求。隨著社會的發(fā)展,人們的飲食要求、口味特點和用餐方式都在變化,在開發(fā)傳統(tǒng)名菜的過程中,要善于古為今用,不能一味拘泥仿古。

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