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餐館的位置定下后,就要確定具體的店面。店面應(yīng)從規(guī)模、格局、可見(jiàn)度和附加面積等方面進(jìn)行考察。
(1)店面的規(guī)模。要保證店面有足夠的容量能安排下必要的設(shè)施,并在操作間及其他輔助面積分配妥當(dāng)后,仍能保證你所計(jì)劃的營(yíng)業(yè)面積。
(2)店面的格局。最好是方形的,這種格局布置起來(lái)最為規(guī)整、容易,而且這樣店面面積也會(huì)比較大。店面最好前后都有門(mén),使用起來(lái)比較方便。
(3)店面的附加面積。它是指附屬于店面而又不計(jì)入店面租金、具有使用價(jià)值的面積。如店前和周?chē)目盏?、店后的小院等,這些面積可以用來(lái)提供額外的服務(wù),如停車(chē);也可以用來(lái)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積,如將燃料間、庫(kù)房等建在室外院內(nèi)而增加室內(nèi)的營(yíng)業(yè)面積;或在夏季開(kāi)辦室外夜市等。有充裕的附加面積等于降低了店面的租金,增加了經(jīng)營(yíng)的潛力。
(4)相鄰店面。在考慮店面時(shí),還要考慮相鄰店面的經(jīng)營(yíng)范圍,有些是不適合作為餐館近鄰的,比如藥店、化工商店、油漆店等。
(5)與住宅的距離。餐館的店面還要考慮與居民住宅保持適當(dāng)?shù)木嚯x,因?yàn)椴宛^的排煙、污水、噪聲會(huì)影響居民的日常生活,距離太近容易被要求強(qiáng)制治理而增大費(fèi)用。
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