菜譜大全

材料：

原料：

活鯉魚1條重約1500克），玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克。

調(diào)料：

鹽15克，清湯1500克，雞油100克，胡椒粉、雞粉各10克，糖5克，雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克，香芹50克。

制作：

1、花瓣洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘備用；鯉魚宰殺，去頭、去尾、去鱗，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后沿中骨將魚肉片下并撕去魚皮。

2、片下的魚肉片成厚0.5厘米、長5厘米、寬3厘米的大片，加入雞蛋清、鹽5克、胡椒粉調(diào)拌均勻，腌漬15分鐘后放入盤中擺成牡丹花形，上面撒上一半花瓣，周圍用香芹點綴。

3、鍋中放入清湯大火燒開，放入剩余的鹽、雞粉、糖調(diào)味后放入雞油小火燒沸，出鍋倒入另一個凹形盤中，撒上另一半花瓣上桌。食時將魚片倒入湯中靜置1分鐘即可撈出食用。

特點：

花香濃郁，魚肉細(xì)嫩。

師傅點撥：

花瓣必須放入鹽水中浸泡以去除澀味

創(chuàng)意：

本菜采用了“云南過橋米線”的成菜方法制作而成，使魚的細(xì)嫩得到了最好體現(xiàn)。另外菜中加入鮮花，也使菜肴的色澤、香味更加誘人。