菜譜大全

推薦理由：

現(xiàn)在舟山的野生大黃魚產(chǎn)量非常稀少，1斤左右的野生大黃魚生長(zhǎng)期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鮮味，用其給湯汁增鮮的同時(shí)，搭配魚肉的鮮味，鮮上加鮮。

原料：

舟山野生大黃魚1千克，目魚丸、雪菜各50克，蔥段20克，姜片10克。

調(diào)料：

A料（鹽8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）

秘制黃魚湯750克，熟豬油50克。

制作：

1、將野生大黃魚解凍，治凈，將其表面水份吸干。

2、取砂鍋下入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥段、姜片煸香，下入野生大黃魚兩面略煎，加入秘制黃魚湯，燒開小火燒制15分鐘，加入雪菜、目魚丸續(xù)燒3分鐘，加入A料調(diào)味，即可出鍋。

秘制黃魚湯：

將魚頭500克、魚骨600克入油鍋中炒香，下入蔥、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入純凈水2千克，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘即可。