菜譜大全

原料：

帶皮黑山羊肉1000克，金銀花5克，姜（一半拍破，一半切片）50克，大蒜瓣30克，香菜段20克，大蔥段20克，豆瓣醬30克，鹽5克，味精2克，白糖2克，辣椒粉50克，花椒面5克，醬油10克，陳醋3克，料酒300克，菜籽油150克，羊油30克，香料包1個（八角、花椒、草果、山奈、砂仁、桂皮、茴香、香葉各3克）。

制法：

1、將香料包用清水泡好，金銀花用溫水浸泡片刻，待用；

2、將新鮮帶皮黑山羊肉入冷水，加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，放入大湯鍋內(nèi)，加清水，放入姜塊、料酒、大蔥、香料包，燒沸后轉(zhuǎn)微火燉至熟透，取出晾涼，切厚片待用；

3、鍋置旺火上，入菜籽油燒熱，入羊油，下豆瓣醬、姜片、蒜瓣炒香，入辣椒粉炒至呈棕黑色，下羊肉片翻炒均勻，將泡好的金銀花連水一起加入，加燉羊肉原湯、鹽、味精、白糖、花椒面、醬油、陳醋燒至入味，起鍋裝入石鍋內(nèi)，撒香菜段即可。

點評：

湯紅油亮，羊肉酥爛，麻辣味香。