菜譜大全

原料：

豬前蹄5000克，鮮湯15000克，冰糖500克，料酒100克，香料包1個(gè)，老姜50克，大蔥20克，鹽20克，雞精10克。

制法：

1、將豬蹄燒盡余毛，至表皮焦黃，用清水浸泡，刮凈焦皮，清除污物，入開(kāi)水中焯透，撈出用冷水洗凈待用；

2、將香料包用清水浸泡15分鐘，待用；

3、炒鍋置中火上，入少許油燒熱，入冰糖炒糖色，加鮮湯燒沸，倒入砂鍋或不銹鋼桶內(nèi)，加料酒、雞精、老姜、大蔥、鹽，放香料包，煮至有鹵香味，入豬蹄以小火慢燉3小時(shí)～5小時(shí)，離火浸泡，晾涼后取出，改刀裝盤(pán)即可。

點(diǎn)評(píng)：

制作此鹵豬蹄，需選農(nóng)村飼養(yǎng)一歲左右的豬之蹄，經(jīng)文火溫煨，精心鹵制，入口肥而不膩，糯香滋潤(rùn)美。如今，蒲場(chǎng)鹵豬蹄已成為當(dāng)?shù)靥厣驳狡褕?chǎng)的外地人，皆以品嘗此蹄為快事。

香料包的配方：

八角6克，山奈5克，小茴香5克，草果5克，甘草5克，丁香5克，蔻仁2克，沙姜5克，羅漢果5克，砂仁5克，花椒5克，桂皮5克，白芷5克。