菜譜大全

水芹是“水八鮮”之一，常見(jiàn)做法是炒，周斌根據(jù)“白灼芥蘭”的手法做了改良：水芹切段焯燙，撈出后澆豉油皇上桌，成菜色澤碧綠、入口爽脆，菜品賣相和口感均有提升，平均日銷35份以上。這種手法還可以用于茼蒿等多種時(shí)蔬，操作簡(jiǎn)便、毛利高。

主料：

水芹750克。

輔料：

姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲各5克。

調(diào)料：

豉油皇80克，鹽、味精各5克。

制作：

1、鍋入清水燒開(kāi)，加入鹽、味精，倒入切好的水芹段，再次燒開(kāi)后撈出過(guò)涼，裝入盆中。

2、將燒熱的豉油皇均勻澆在水芹表面，撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲。

3、鍋入色拉油20克燒至六成熱，澆入盆中激香輔料，即可上菜。