菜譜大全

做法：

1、取西貢魚(yú)的凈肉，斬成泥狀納盆后，加鹽、味精、蔥姜汁、蛋清等調(diào)勻，擠成丸子下到80℃的水鍋里，浸熟便撈出來(lái)裝盤，待加工。

2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯燒開(kāi)后，調(diào)入鹽、味精、雞粉等，同時(shí)把子姜絲和小米椒末下鍋，等到把辣味煮出來(lái)后，淋水淀粉勾成二流芡，起鍋澆在魚(yú)丸上，撒上花椒面和蔥花即成。

西貢魚(yú)：

越南西貢市，地處湄公河下游，生長(zhǎng)在此水域的貢魚(yú)，正是當(dāng)年向皇宮貴族進(jìn)貢的一種水產(chǎn)品。當(dāng)?shù)厝税堰@種魚(yú)俗稱為“見(jiàn)天死”，因?yàn)樗鏊?分鐘后就會(huì)死亡。西貢魚(yú)體內(nèi)所含的DHA，在淡水魚(yú)當(dāng)中首屈一指，此外，這種魚(yú)的蛋白質(zhì)含量也很高，故被視為一種滋補(bǔ)性很好的食材。