菜譜大全

食材明細(xì)

主料：

　　金鯧 1條。

輔料：

　　蔥 適量，姜 適量，油 少量，鹽 少量，生抽 適量，辣椒 2個(gè)，花椒 十?dāng)?shù)粒。

清蒸鯧魚(yú)的做法步驟

　　1 準(zhǔn)備好食材。

　　2 處理魚(yú)。刮不刮鱗隨意，如果刮的話，餐刀刮鱗很好用;也有人不刮。去掉內(nèi)臟和腮。魚(yú)身上切刀，你覺(jué)得一口咬多少合適就割成多大的塊。

　　3 蔥、姜、料酒，把魚(yú)腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半個(gè)小時(shí)以上。中間可以翻翻面兒。

　　4 魚(yú)身下、肚里、魚(yú)身上都放上姜、蔥。我又撒點(diǎn)胡椒粉，這個(gè)隨意。散上薄薄一層鹽，不能多。上鍋蒸熟。

　　5 撿出蒸過(guò)的蔥姜，倒掉蒸魚(yú)出現(xiàn)的水。魚(yú)身上撒上生抽，有人用蒸魚(yú)豉油。魚(yú)身上鋪上蔥姜、有香菜可以放幾朵。鍋里放油燒熱，先放花椒、再放辣椒，熱油澆在魚(yú)身上。大功告成。

小竅門

　　1、處理魚(yú)的問(wèn)題。魚(yú)腮可以用剪刀，剪斷一面再剪另一面。

　　2、蒸魚(yú)前放什么的問(wèn)題。隨意?；揪褪鞘[姜，喜歡什么味道放什么味道，如黃豆醬，八角、香葉、十三香。

　　3、魚(yú)涼水下鍋還是熱水下鍋的問(wèn)題。隨意，涼水熱水差別不大。

　　4、魚(yú)蒸多長(zhǎng)時(shí)間的問(wèn)題。那就是想知道魚(yú)什么時(shí)候熟了，可以開(kāi)鍋看看，一般是看著花刀的地方裂開(kāi)了大縫，或者筷子戳戳，戳透就熟了，或者多蒸會(huì)，不熟不能吃。

　　5、用不用蒸魚(yú)豉油的問(wèn)題。隨意，用不用區(qū)別不大。生抽夠了。