菜譜大全

食材明細(xì)

主料：

　　牛肉 130g，干辣椒 8g，生姜 5g，蒜 6g，蔥 4g。

輔料：

　　油 適量，鹽 適量，白酒 5ml，醬油 15ml，料酒 5ml，生粉 5ml。

爆炒牛肉的做法

　　1 準(zhǔn)備好材料。

　　2 牛肉切成薄片。

　　3 加入生粉，料酒、適量的食用油。

　　4 用手抓拌均勻，腌制15分鐘。

　　5 生姜切絲、蒜切末、小蔥切段、干辣椒剪斷。

　　6 鍋里倒油燒熱，放入姜絲蒜末爆香。

　　7 腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)火快速翻炒。

　　8 牛肉略微變色撥到一邊，放入干辣椒炒香。

　　9 基本快變色加白酒(很濃的酒香味)，加醬油、鹽，大火快速翻炒。

　　10 牛肉完全變色，放入蔥段。

　　11 快速翻炒幾下立刻出鍋。

小貼士

　　1、牛肉要切薄，腌制時候加淀粉、油，這樣炒出來才嫩嫩的。 

　　2、炒制的過程一定要大火快速，否則牛肉就會變老。 

　　3、這個菜最好是用白酒，這樣油很濃的酒香味，是料酒不能達(dá)到的口感。