菜譜大全

主料：豬腳 青椒

配料：蒜子

調(diào)料：蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，自制辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實(shí)耗80克）。

做法：

1、去凈豬手的毛，洗凈后一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油。

2、鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時(shí)放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香后入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調(diào)色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時(shí)，撈出備用。

３、取青椒若干，大蒜籽適量，青椒洗凈去柄，大蒜拍碎。

先用油沸鍋，放入青椒，邊煎邊用鍋鏟擂壓，待青椒皮至起泡時(shí),加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽，用鍋鏟將青椒連皮擂爛，加入豬腳，調(diào)味，適當(dāng)攪拌即可出鍋。