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更新時間:2019-04-05 09:36

四川宜賓燃面 833 46

材料 1. 鮮切面三兩 2. 碎米芽菜 3. 豬肉末,肉末和芽菜的比例是1:1 4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙 5. 大蒜2瓣切小粒 6. 糖1大匙 7. 料酒1大匙 8. 干辣椒剪成小段(可?。?調(diào)料: 1. 熟油辣椒

  步驟  
四川宜賓燃面
材料

1. 鮮切面三兩

2. 碎米芽菜

3. 豬肉末,肉末和芽菜的比例是1:1

4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙

5. 大蒜2瓣切小粒

6. 糖1大匙

7. 料酒1大匙

8. 干辣椒剪成小段(可?。?/p>

調(diào)料:

1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙

2. 香油四大匙

3. 香蔥一棵

4. 大蒜2瓣

5. 醬油三大匙

6. 糖1小匙

7. 醋1小匙

8. 花椒面少量

9. 味精適量 (可省)

做法

1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油,因為芽菜本身已經(jīng)很咸了。

2、不粘鍋放一點點油,中火,下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白,下料酒,再炒到水干時,(放個雞蛋, 可?。?,下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。

3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了,大概2-3分鐘,就起鍋??赡苣阋淮纬圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末,剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。)

4、將油炸花生仁放入保鮮袋中,用搟面杖將其碾碎,也可用石臼將其搗碎。

5、蔥切蔥末。

6、蒜攪成蒜泥,加一大勺開水,這樣蒜味更濃更香。

7、鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生。

8、用漏勺將面條撈起,用筷子壓在上面固定住面條,另一只手握牢勺柄,用力甩干面條的水分。

9、將面條盛入盤中,倒入香油拌勻,使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我認為會太過了。吃不到其他的味道,全是香油味兒了。

10、加入所有調(diào)料,撒上芽菜肉麻,蔥花,拌勻即可。(我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜)。

11、吃的時候可以配上一碗湯。

小訣竅

1、面條要選用質(zhì)量好的細的鮮切面,這樣吃起來才會筋道有嚼頭。

2、煮面的水要多一些。如果水少了,這種鮮切面容易粘一快。

3、煮面的時候不要將面條煮得過軟,剛斷生即可。

4、煮好的面條一定要將其水分甩干。

5、趁熱用油將面條拌勻,使其不會粘連。

掌握好這幾點,再配合上齊全的佐料,你就能夠做出一碗媲美宜賓當(dāng)?shù)夭宛^的燃面來!

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