菜譜大全

簡(jiǎn)介 色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。 材料

嫩仔雞一只（約1000克），素油500克，鹽3克，白糖15克，醬油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，姜，蔥各15克，糖漿30克，味精0.5克，香油10克

做法

1、仔雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出。

2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒。

3、晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約180℃），放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出。

4、待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形，并將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟或淋于雞身即可。

小訣竅

此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。