簡介
滑蛋蝦仁是一道經(jīng)典的粵菜,嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁,色彩艷麗、營養(yǎng)豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯,看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食欲。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的,除了在蛋液中加點水淀粉或油可以幫助嫩滑,還有在炒的時候火候也是最關(guān)鍵的。我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋,第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩,買冷凍的味道又沒那么好,海鮮就是要吃新鮮的,好在買的海蝦個頭較大,剝十五只就有一小飯碗的量了。 對于滑蛋孩子倒不是太喜歡,倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種,第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種,有八九成熟的樣子,看起來幾乎就是全熟的狀態(tài),第二張圖就是七成熟的樣子了。其實這個可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。
材料
海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙(沒有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法
1.海蝦去頭去殼,用牙簽將蝦線剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少許鹽腌制片刻;
2.小蔥洗凈切碎,雞蛋打入碗中、加入蔥花、水淀粉和鹽攪散均勻;
3.炒鍋放入油,用大火燒熱,放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;
4.倒入雞蛋液,轉(zhuǎn)中小火,用鍋鏟推動蛋液,炒至蛋液約8成凝固的狀態(tài)即可出鍋;
5.裝盤后點綴上適量魚籽即可。
小訣竅
**如果覺得自己處理蝦仁比較麻煩,可以購買現(xiàn)成的冷凍蝦仁代替。
**將蝦仁放入冰箱冷凍三十分鐘去殼更輕松。
**蝦仁用淀粉抓一下在炒的時候可以鎖住水分口感會更脆嫩。
**雞蛋液倒入鍋中要用中小火翻炒,在蛋液大概凝固就可以關(guān)火了,利用鍋底的余溫再炒幾下。如果不習(xí)慣吃口感太嫩的雞蛋或是擔(dān)心食用衛(wèi)生問題,可以把雞蛋炒全熟了吃就放心些,不過樣就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋時在蛋液中加入少量水淀粉會讓雞蛋更滑嫩。
**做這道菜最好使用不粘鍋,可以少用點油更健康。