菜譜大全

簡介 形似繡球，味鮮美有彈性。 材料

主料：對蝦300克，干貝75克，肥膘肉40克，

輔料：荸薺50克，雞蛋清25克，

調(diào)料：大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，蠶豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克

做法

1.干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；

2.干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1小時；

3.蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲；

4.鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

5.肥膘肉切小米粒；

6.馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；

7.蔥白10克切珠；生姜1片切米；

8.干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；

9.下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；

10.蝦膠擠出24個等量的丸子；

11.做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠

屜蒸15分鐘，取出裝盤；

12.鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。