菜譜大全

此菜將香煎銀鱈魚(yú)、墨汁鮑魚(yú)與應(yīng)季果蔬巧妙搭配，創(chuàng)新出一道賣相與口感俱佳的熱賣海鮮菜。

制作方法（六位量）：

1、鮑魚(yú)6只宰殺取肉，洗凈后打十字花刀，焯水（約5秒）備用。

2、銀鱈魚(yú)300克宰殺治凈，改刀成3厘米見(jiàn)方、1厘米厚的塊，加適量鹽、味精、鮮檸檬片、雞蛋清、生粉拌勻，腌制30分鐘。

3、平底鍋淋適量底油并晃勻，放入鱈魚(yú)塊煎至兩面金黃熟透，裝入長(zhǎng)盤一端并淋上少許法式汁。

4、鍋入少許底油燒熱，放入一個(gè)墨袋的“墨汁”，添廣東米酒20克、清湯200克攪勻燒開(kāi)熬濃，下入鮑魚(yú)，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉大火翻勻裹滿墨汁。

5、將燒好的墨鮑放入盤中的另一端，點(diǎn)綴水果丁和飛過(guò)水的蘆筍尖即可走菜。

法式汁調(diào)制：

黃油50克隔水化開(kāi)，加蛋黃半個(gè)、白蘭地50克，調(diào)入少許鹽、味精、雞粉充分?jǐn)嚧蚓鶆蚣纯?。使用前需隔熱水保溫，以免黃油凝固變硬。

特點(diǎn)：

墨鮑勁道鮮美，鱈魚(yú)清香。