菜譜大全

原料：

豬腰2個(gè)（約300克），內(nèi)脂豆腐（嫩豆腐）2盒，油酥黃豆50克，姜末15克，蒜末15克，小蔥蔥花20克，大頭菜粒25克。

調(diào)料：

市售火鍋底料75克，剁細(xì)的郫縣豆瓣20克，高湯50毫升，辣椒粉20克，香油15毫升，色拉油45毫升，川鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各適量。

制作：

1、把豬腰對(duì)剖開(kāi)并除去腰騷，然后片成一張張大薄片；內(nèi)脂豆腐切成5厘米見(jiàn)方的塊備用。

2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)，下郫縣豆瓣、姜末、蒜末和火鍋底料炒至色澤紅潤(rùn)，加入辣椒粉炒勻才摻入高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘。

3、把豆腐塊下到鍋里，加放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調(diào)好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻勻便出鍋盛入湯碗內(nèi)，撒入花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆成菜。

關(guān)鍵：

1、豬腰一定要除凈腰騷，否則成菜會(huì)有騷味。此外，切出來(lái)的腰片應(yīng)當(dāng)薄而均勻不穿花。

2、由于腰片很薄，故在鍋里的時(shí)間不能長(zhǎng)，因此，才要先調(diào)味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。

3、花椒粉不宜放鍋中煮，因?yàn)楦邷鼐弥髸?huì)讓花椒的苦味出來(lái)，而麻香味的揮發(fā)也會(huì)影響成菜的風(fēng)味。