菜譜大全

原料：

鮮茶樹(shù)菇300克，野生黃瓜香200克，泰椒絲10克，香菜梗5克。

調(diào)料：

王守義麻辣鮮5克，香油5克，家樂(lè)辣鮮露3克。

制作流程：

1、鮮茶樹(shù)菇?jīng)_洗干凈，去掉兩頭，中間部份撕成細(xì)絲。黃瓜香魚(yú)沖洗干凈，撒入少許玉米面抓拌均勻備用。

2、鍋入寬油燒至六成熱，下入黃瓜香小火慢炸至微卷焦酥，再下入茶樹(shù)菇絲炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋留底油，放泰椒絲煸炒出香，下炸好的魚(yú)、茶樹(shù)菇絲、香菜梗，調(diào)入麻辣鮮、辣鮮露翻炒均勻，淋香油即可裝盤。

制作關(guān)鍵：

炸制黃瓜香時(shí)，油溫要保持在六成熱，油溫太高，魚(yú)肉會(huì)被炸老，油溫太低，炸后的小魚(yú)容易回軟。

黃瓜香：

一種帶有黃瓜香味的小魚(yú)，又叫“池沼公魚(yú)”，一般體長(zhǎng)為6—8厘米，銀白色、半透明，其肉清香，整體可食。常見(jiàn)吃法是干炸、醬燜，將它和茶樹(shù)菇搭配在一起，經(jīng)炸制再煸炒入味，既有魚(yú)香又有菌香，鮮辣開(kāi)胃。