菜譜大全

民間有“一條白魚水中竄，引得四方游客饞”的說法，此菜選用太湖白魚，一剖為二，一扇抹上姜絲油料，制成油浸風味，另一扇用橙子皮、白糖、茶葉、米飯做成煙熏風味，雙拼上桌，白、綠、黑相間，美味大氣。

原材料

主料：太湖白魚

調(diào)輔料：姜絲30克、鹽、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米飯、橙子皮、茶葉、色拉油50克

制作步驟

初加工：

1、太湖白魚殺洗干凈，一剖為二，打上一字刀，在其中一扇魚肉上抹勻姜絲油料（鍋下色拉油50克燒至四成熱，加入姜絲30克炸香，盛入碗內(nèi)放涼后加料酒10克、生粉20克攪勻即成）腌制10分鐘。

2、將另一扇白魚放入盛器里，加入適量蔥姜水、鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘。

走菜流程：

1、將抹姜絲油料的魚肉放入盤中，入蒸箱旺火蒸5分鐘，取出擺入魚盤一側(cè)，撒上香蔥末，激入響油。

2、鐵鍋底部放入適量白糖、米飯、橙子皮和茶葉，架上熏簾，擺上另一扇魚肉，起煙后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熏8分鐘至熟透，取出后刷一層香油，擺入盤中另一側(cè)即可走菜。

特點：魚肉細嫩，煙熏味濃。

制作關(guān)鍵：煙熏白魚不要過火，否則會有苦味。