菜譜大全

此菜所選的魚為東江的叉尾鮰，因?yàn)樗疁氐?，水質(zhì)清，所以魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有泥腥味。在“漁鮮生”，東江黑美人有兩種吃法，一種是黃燜，另一種則是豆?jié){煮。此菜選用魚肉與豆?jié){搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且煮制過(guò)程中，魚肉的鮮美與豆?jié){的醇香完美地結(jié)合在一起，魚湯奶白，豆香味濃郁，吃一口魚，再喝一口魚湯，唇齒留香。

走菜流程：

1、黑美人一條（重約1500克）宰殺治凈，在魚背打直刀待用。

2、鍋入大豆油150克燒至七、八成熱，將魚煎至兩面金黃，放入姜片50克、鹽10克、長(zhǎng)沙白醋20克，加水沒過(guò)魚身，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘至湯濃，調(diào)入胡椒粉6克、雞精、味精各3克、豆?jié){（選用東北大豆制作而成）800克煮至開鍋，裝入砂鍋撒紫蘇100克、蔥段各適量，即可走菜。

制作關(guān)鍵：

1、豆?jié){要在出鍋前加入，如果加入過(guò)早，會(huì)因熬煮太久失去豆香味。

2、魚一定要洗干凈，魚腹里的黑膜也要撕掉，不然魚的口味會(huì)發(fā)苦。

長(zhǎng)沙白醋真身