菜譜大全

做法

1.把花鰱宰殺治凈，取魚(yú)骨和魚(yú)頭斬成塊，另把魚(yú)肉片成薄片，用清水沖漂一會(huì)兒，撈出來(lái)瀝水納盤(pán)，再與鹽、胡椒粉和紅薯淀粉拌勻了碼味上漿（見(jiàn)圖1～3）。

2.鍋里放化豬油燒熱，先投入姜片和小米椒節(jié)炒香，摻鮮湯燒沸并調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉，把魚(yú)骨和魚(yú)頭下鍋煮熟。出鍋時(shí)裝入墊有青筍葉的湯缽里（見(jiàn)圖4、圖5），接著再把魚(yú)片抖散下鍋煮熟，最后連湯一起倒入湯缽里（見(jiàn)圖6）。

3.取特制的辣椒料入熱油鍋，熗香后再出鍋澆在魚(yú)片上，撒些蔥花便端上桌。

說(shuō)明：

特制辣椒料，是把干小米椒、干皺椒、姜米、蒜米和花椒先在鍋里炒香，出鍋晾冷再用攪拌機(jī)打碎，然后放兩成熱的熟菜油盆里浸泡，第二天便可用。