菜譜大全

材料：

主料：

武昌魚1條（約750克）

輔料：

洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克  干辣椒節(jié)

調(diào)料：

鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量

制法：

1.把武昌魚宰殺治凈，用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味，再加入海鮮醬、甜面醬和排骨醬腌漬12 小時(shí)，然后上籠蒸熟。取出來用風(fēng)扇吹干水分后，放鐵架上用柏樹枝熏3小時(shí)，晾涼即得醬板魚坯料。

2.把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節(jié)、干辣椒節(jié)、香菜節(jié)和鮮花椒，并調(diào)入一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成。

特點(diǎn)：

魚肉干香，麻辣適中，煙熏味濃。