菜譜大全

銷售特色：

我們店有一道鯰魚菜賣得非常火爆，但是它的做法并不復(fù)雜，從客人點(diǎn)菜到菜肴上桌，大約僅需要6分鐘，上菜快而且口味好，幾乎桌桌必點(diǎn)。

原料：

鮮活鯰魚一條，京蔥葉250克，白芝麻5克，蔥花10克。

調(diào)料：

A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李錦記海鮮醬各500克，李錦記排骨醬 250克，李錦記叉燒醬750克），色拉油40克。

制作：

1、鯰魚宰殺制凈，直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京蔥葉洗凈，切成長2—3厘米的段。

3、把A料混合均勻成鯰魚料，待用。

4、客人點(diǎn)菜時(shí)，取鯰魚片350克，加入鯰魚料30克抓拌均勻。

5、取鐵板或煲仔，放在煲仔爐上，撒入切好的京蔥葉鋪平，淋入色拉油，再將拌勻醬料的鯰魚片平鋪在蔥葉上，蓋上蓋子，中火加熱3分鐘。

6、3分鐘后揭蓋，取調(diào)好的鯰魚料20克，刷在鯰魚的表面，蓋上蓋子，中火繼續(xù)加熱2分鐘。

7、2分鐘后再次揭蓋，在鯰魚表面刷鯰魚料20克，蓋上蓋子后加熱30秒，揭蓋，撒入白芝麻、蔥花，蓋上蓋子即可走菜。

關(guān)鍵：

選鯰魚時(shí)，一定不能選太肥的，每條鯰魚的重量都要控制在800克左右，不要選太大的鯰魚，魚太大，魚肉中的脂肪含量就高，菜肴吃起來就會(huì)很膩。

提示：

另外，還可以將這道菜做成雙味鯰魚：

1、取雞精7克用少量水溶化，加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫蘇辣醬35克混合均勻成香辣醬料。

2、鯰魚片175克加入調(diào)好的香辣醬料拌勻，放在鐵板的一側(cè)，撒入青尖椒粒20克、紅椒粒5克，鐵板另一側(cè)擺放用鯰魚料拌勻的鯰魚塊175克，然后按照前面介紹的方法加熱至魚肉成熟即可。