菜譜大全

主料：

洞庭湖鯉魚嘴（或白鰱魚嘴）10個（600克），洞庭湖鯉魚籽、魚泡、魚白共500克。

配料：

白蘿卜500克，淀粉30克，黃剁辣椒50克，黃燈籠辣醬50克。

調(diào)料：

李錦記蒸魚鼓油50克，菜籽油100克，鹽10克，味精10克，料酒30克，蔥10克，老姜20克。

制作

1、蘿卜切成二粗絲，適量腌制，擠干水份，入鐵鍋墊底待用。備蔥姜料酒汁。

2、魚嘴、魚雜清洗干凈。魚嘴用鹽，味精，料酒汁腌制30分鐘，拍干淀粉，入6成油鍋，炸定型，待用。

3、鍋加菜油，加黃剁椒，黃椒醬炒出顏色，加魚湯燒開，調(diào)味，加魚嘴煮熟，撈起，圍在鐵鍋邊。將魚雜下入魚湯，小火煨成熟，撈起放魚嘴中間，湯去渣倒入鐵鍋，蓋三絲即可。

特點：

湯色金黃濃厚，魚嘴魚雜入味，鮮辣爽囗。