菜譜大全

制作：漁鮮生行政總廚 彭紅華

材料：

主料：

黃牛腱子350克，大紅椒500克。

配料：

姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。

調(diào)料：

大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。

制作：

1、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1個(gè)小時(shí)，撈出，切成5厘米長4厘米寬大片。

2、熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成條。

3、熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調(diào)味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。

4、再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調(diào)味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。

關(guān)鍵：

這道菜制作關(guān)鍵點(diǎn)在于，牛腱子鹵制的火候控制，多一分肉質(zhì)過爛，少了筋道；少一分鹵香味未進(jìn)，不夠入味。只有剛好掐準(zhǔn)那個(gè)最佳時(shí)間點(diǎn)，方可發(fā)揮出牛腱子最佳口感。