菜譜大全

材料：

原料：

牛里脊肉350克，洋蔥200克，鹽酥花生50克，香菜10克。

調(diào)料：

蒜末20克，辣椒面20克，花椒油10克，精鹽10克，孜然粉15克，味精10克，色拉油1000克（實耗50克），雞蛋1只，醬油10克，生粉15克

制法：

1、將牛里脊切成規(guī)格為3.5厘米×4厘米×0.3厘米見方的片，漂盡血水，用鹽、生粉、雞蛋碼味約8分鐘上漿備用。

2、將洋蔥切成0.1厘米粗的絲，入鍋中煸香倒入吊爐中墊底。3、將油溫升至六成熱，倒入牛里脊片小火滑散后撈出瀝油。鍋留油少許，燒至六成熱放入蒜末煸香，依次放入牛肉片、醬油、辣椒面、花椒油、味精炒勻至香味溢出，撒上孜然粉、花生米，出鍋放入吊爐中，放入香菜即成。

特點：

牛肉麻辣鮮香，烤肉香味濃郁。

制作關(guān)鍵：

1、牛肉上漿應(yīng)攪打上勁，保證滑嫩。

2、孜然粉不宜在鍋中久炒，否則有苦味。

點評：

此菜融燒烤的味型與烹制手法一體，但又不同于燒烤，精致的吊爐增添了菜肴的立體美感，香味濃郁，氣氛熱烈，此菜2002年被評為“川菜名菜”。