菜譜大全

原料：

豬手一個，鴨子半只，蔥花少許。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各10克，紹興老酒15克）

普通紅鹵水2千克，色拉油，麻油。

制作：

1、豬手洗凈，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內(nèi)，加入A料大火燒開，撈出洗凈。

2、鴨子洗凈，不改刀大火焯水。

3、色拉油燒至六七成熱，放入吸干水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。

4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

5、鍋內(nèi)放入普通紅鹵水，燒開后下入豬手和鴨子，小火鹵制50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。

6、客人點菜時，將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻后放入砂鍋內(nèi)，倒入鹵水250克燒開，最后撒蔥花點綴即可走菜。