菜譜大全

主料：

牛肚（金錢肚）牛舌、牛肉。

輔料：

小芹菜、牛肉原湯、油酥花生。

調(diào)料：

夫妻肺片醬料汁、夫妻肺片紅油。

備料：

牛肚、牛肉汆水備用，牛舌汆水后用冷水沖涼，刮去表皮白苔，小芹菜洗凈切節(jié)備用。

鹵水料：

取不銹鋼桶放入清水，放入八角、山柰、毛草打結(jié)，小茴香、香葉、草果、白芷、桂皮、姜片、大蔥段、干辣椒節(jié)、鹽、料酒。再放入牛肚、牛肉等食材上火燒開轉(zhuǎn)中小火約燒至40分鐘，用竹簽插試沒有血水滲出即可，撈出冷涼分別切成6厘米長3厘米寬的長方片備用。

制作：

取一圓盤放入芹菜節(jié)，牛肉，牛肚，牛舌，擺好造型，取料盆放入火鍋勺，夫妻肺片醬汁一火鍋勺，紅油一火鍋勺混加半勺混合攪拌溶化均勻倒在盤中牛肉上，撒上牛肉原湯一油酥花生米，撒上香菜節(jié)即可。