菜譜大全

制作：趙偉峰

這款魚(yú)餅看似簡(jiǎn)單，實(shí)則口味和口感都非常豐富。它是用龍利魚(yú)、馬蹄粒、香菇粒、河蝦仁、薺菜制作而成的。

材料：

原料：

龍利魚(yú)500克，馬蹄粒、香菇粒各25克，河蝦仁150克，薺菜100克。

調(diào)料：

蔥末、姜粒各15克，鹽8克，料酒10克，生雞蛋的蛋清2個(gè)，芝麻油8克，淀粉100克，色拉油30克。

制作：

1、龍利魚(yú)自然解凍，用刀背斬成蓉泥，倒入盆內(nèi)；薺菜洗凈，剁成末；蝦仁洗凈，也剁成蓉泥，跟魚(yú)蓉混合，放入蔥末、姜粒、馬蹄粒、香菇粒、薺菜混合均勻，加入鹽、蛋清、料酒，朝一個(gè)方向攪打上勁，再加入淀粉和芝麻油繼續(xù)攪打均勻。

2、將魚(yú)蓉制成12個(gè)大小均勻的魚(yú)丸，按壓成厚1厘米的魚(yú)餅；電餅鐺預(yù)熱好（上溫150℃、下溫180℃），刷上色拉油，將魚(yú)餅放入，小火煎至兩面微黃，取出裝盤。