菜譜大全

這是一道宴會(huì)菜。我們將蔥油面和鮑魚(yú)合二為一，上菜大氣，菜肴香味也特別濃郁。

材料：

原料：

袋裝雞蛋面350克，鮮活大連鮑10頭，圓蔥絲20克，油炸香蔥段3克。

調(diào)料：

A料（骨頭湯300克，蔥段、姜片、鹽各5克，芹菜段10克，老抽3克），蔥油130克，骨頭湯500克，B料（鮑魚(yú)汁50克，老抽、雞粉各5克），濕淀粉3克。

制作：

1、活鮑魚(yú)放入溫水中加熱至定形，撈出取肉，放入高壓鍋內(nèi)，倒入骨頭湯300克，大火燒開(kāi)，改小火壓10分鐘-15分鐘，取出。

2、雞蛋面干蒸20分鐘-25分鐘，取出抖散；鍋內(nèi)放入A料，大火燒開(kāi)后濾出料渣，加入蔥油100克拌勻，倒入雞蛋面內(nèi)拌勻，將雞蛋面繼續(xù)蒸制15分鐘-20分鐘，取出。

3、取沙鍋燒熱，放入剩余的骨頭湯和B料，大火燒開(kāi)，下入鮑魚(yú)肉，改小火燒5分鐘，淋入濕淀粉勾芡，出鍋將鮑魚(yú)肉重新放入處理干凈的鮑魚(yú)殼內(nèi)。

4、取鐵鍋燒熱，放入圓蔥絲墊底，將雞蛋面放在鐵鍋的中間，周?chē)鷶[放一圈鮑魚(yú)，然后撒入油炸香蔥段，淋入燒熱的蔥油30克即可。