菜譜大全

燉湯是粵菜中的精華，當?shù)爻：鹊臏凡幌掳倏?，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養(yǎng)肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為“燉”，時間長達兩三個小時，充分析出食材的呈鮮物質，湯的口感清潤鮮美。

這款菊花青欖燉螺頭融合了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等功效。

制作流程：

1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用。

2、冰鮮美國螺頭入溫水浸泡解凍，撈出后縱向切成厚片。

3、鍋下底油燒熱，加入少許蔥段、姜片炒香，放入螺頭塊翻炒均勻，烹入少許料酒去腥，撈出后用溫水輕輕沖一下，去掉多余料頭和油分待用。

4、燉盅內(nèi)加入瘦肉、螺頭、青橄欖和干秋菊，灌入礦泉水至九分滿。

5、加蓋放進蒸箱，以蒸汽燉3小時，取出即可上桌。