菜譜大全

制作：北京香港馬會凱旋中餐廳主廚 孟永生

此菜賣點是將北方傳統(tǒng)沙鍋燉肉與淮揚獅子頭相融合，既吃出北方燉肉的口味，又嘗到南方獅子頭的酥香。我將五花肉塊改良成獅子頭，食客眼前一亮，成為本餐廳旺銷的一款菜品。

砧板：

取五花肉300克洗凈，一半切成米粒，另一半放入攪拌機(jī)攪成肉蓉，兩者混合均勻，加入雞蛋1個，鹽、雞粉各3克，蔥姜水50克，生粉20克攪拌均勻，制成每個50克的肉丸；北豆腐150克切成1.5厘米見方的丁。

爐頭：

1、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時，放入肉丸炸至定形撈出；油溫升至七成熱時，將豆腐炸至金黃色撈出。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至四成熱時，加入八角、桂皮、香葉各5克煸香，倒入清水900克，生抽、醬油各25克，冰糖30克大火燒沸，改小火，放入獅子頭燉5小時關(guān)火。

3、另起湯鍋，加入燉好的獅子頭、原湯汁300克燒開，放入白菜200克、水晶粉150克、炸好的豆腐，燒至湯汁濃郁后，盛入燒熱的沙鍋內(nèi)即可。