官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!

菜譜大全

尋餐網(wǎng) > 菜譜大全 > 午餐 > 菜譜詳情
更新時間:2018-08-15 15:21

功夫泥鰍 780 29

泥鰍一般用來炸、水煮、干煸。此菜借鑒“水煮泥鰍”的做法,將芋仔的香滑與泥鰍的鮮嫩相措配,采用高壓鍋壓制芋頭和泥鰍,成品香滑味鮮,加上微辣的底湯非常惹味,有大快朵頤

  步驟  

 

功夫泥鰍
 

泥鰍一般用來炸、水煮、干煸。此菜借鑒“水煮泥鰍”的做法,將芋仔的香滑與泥鰍的鮮嫩相措配,采用高壓鍋壓制芋頭和泥鰍,成品香滑味鮮,加上微辣的底湯非常惹味,有大快朵頤的麻辣誘惑。

材料:

主料:

泥鰍400克,芋頭200克。

調(diào)料:

A料(干辣椒10克,鮮花椒5克,郫縣豆瓣、糍粑辣椒各10克,泡椒40克)。

大蔥段、老姜塊、蒜末各8克,香菜、雞精、味精各5克,白糖2克,醋3克,鹽20克,料酒30克,香料粉29克。

制作:

1、先將采購的活泥鰍加少許豬油喂養(yǎng)1天,待泥沙吐出后,去頭去內(nèi)臟,加老姜5克、大蔥段5克、料酒15克腌漬10分鐘,取出備用。

2、芋頭切塊,加鹽腌拌一下,蒸至五成熟備用。

3、鍋內(nèi)加水,將泥鰍燙熟,洗干凈表皮的粘連物,加剩余料酒、老姜、大蔥爆炒后,再將芋頭倒入高壓鍋內(nèi)。

4、鍋內(nèi)倒入色拉油,入A料炒香,再放香料粉和剩余調(diào)料調(diào)好味,熬5分鐘,去掉一半的渣子,倒入高壓鍋內(nèi)壓3分鐘,起鍋裝盤,撒上香菜即可。

技術(shù)關(guān)鍵:

1、芋頭要飛好水,用流水沖去雜物,否則芋頭略帶麻口,入菜會渾湯。

2、底料要炒香,但不要炒糊以免味發(fā)苦。

3、泥鰍要去凈泥沙,壓時不要壓太爛,否則不成形。

香料粉:

山奈、陳皮、小茴香各3克,鮮香茅草、桂皮各5克,魚腥草10克,均打成粉備用。

泥鰍:

泥鰍素有“土人參”之稱,性味甘平無毒,具有補中益氣、祛濕除邪的作用。

泥鰍以生長在稻田中,無污染者為最好,并且要活的;生長在湖泊中的稍次;人工養(yǎng)殖與污水污染的最差(這種泥鰍也叫“糞鰍”,一般20-25厘米長,粗壯肥大,但不能吃);死泥鰍不能食用,會造成食物中毒。

一般采購回來的泥鰍要放如清水盆中,倒入攪勻的雞蛋清(或香油、豬油)中喂養(yǎng)2-3天,期間要勤換水,使泥鰍排出腹中的臟物和部分土腥味,然后再換清水洗凈。

功夫泥鰍

 

美食知識
養(yǎng)生
技巧
妙招
雜談
免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實性、合法性由發(fā)布人負責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險 選擇需謹慎。為規(guī)避投資風(fēng)險,建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)公眾號

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博