菜譜大全

原料：

凈仔兔肉半只，子姜絲100克，小米椒顆50克，青尖椒顆50克。

調(diào)料：

豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量，子姜米椒油50毫升。

制法：

1、把仔兔肉斬成小塊，納盆加鹽、料酒和濕淀粉碼味上漿后，再入四成熱的色拉油鍋里滑油后倒出來。

2、鍋里放適量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒熗鍋，再下豆瓣醬、泡椒末、小米椒顆和一半的子姜絲，炒出香味再摻入適量的清水。待鍋里的湯汁燒開后，下入兔肉丁并加入鹽、雞精、味精和胡椒粉調(diào)好味，煮約2分鐘后再加入青尖椒顆和剩余的子姜絲。煮至鍋里的子姜絲和青尖椒顆鮮香味飄出來時(shí)，起鍋裝入窩盤便上桌。

說明：

1、這一類子姜風(fēng)味菜突出的都是子姜和鮮椒的風(fēng)味，因此豆瓣醬、泡椒的用量都不宜大，以免壓味。

2、子姜絲要分兩次加入，是為了更好地突出子姜的本味。

子姜米椒油

原料：

色拉油3500毫升，化豬油1000克，雞油500克，子姜茸1000克，小米椒茸750克，老姜塊、大蔥節(jié)、香菜節(jié)、洋蔥塊各適量。

制法：

鍋里放色拉油、化豬油和雞油燒熱，先下老姜塊、大蔥節(jié)、香菜節(jié)和洋蔥塊，待小火炸出香味且顏色發(fā)黃時(shí)，撈去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干時(shí)，離火靜置一天再濾去料渣，這樣便得到子姜米椒油。

說明：

1、煉制子姜米椒油時(shí)，另外加入豬油和雞油主要還是為了提鮮增香，同時(shí)也是為了增添滋潤(rùn)柔和的口感。

2、所用的子姜、小米椒、香菜和大蔥，都必須是新鮮的，因?yàn)檫@樣香味才濃。