菜譜大全

材料：

原料：

煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克。

調(diào)料：

A料（蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒料）

面粉、白醋各20克，蔥段、姜片、料酒各15克，蔥、姜、泡美人椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克，煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克（約耗60克），泡美人椒。

制作：

1、豬小腸清理干凈，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后改刀成長15厘米的段，在表面打梳子花刀；鍋內(nèi)放入沸水，下入蔥段、姜片、料酒料和小腸，大火燒開，撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛，撈出小腸；另外，牛蹄筋切成6×1×1厘米的條；泡美人椒切段。

3、蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時，放入泡美人椒，放入A料、蹄筋、豬腸、大蒜，烹料酒，下煨1分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋。