菜譜大全

制作流程：

1、帶皮鐵棍山藥洗凈，切成10厘米長的條，一切為二，入六成熱油中火炸3分鐘至熟。

2、砂鍋放在煲仔爐上，倒入底油燒熱，加入蔥姜共100克炒香，在鍋底攤勻。

3、另起鍋下底油燒熱，下蔥段、姜片各10克爆香，烹入味達(dá)美25克、蜂蜜25克、白糖10克，中火將味達(dá)美的水分熬干成濃稠醬汁，下入炸好的山藥段裹勻，起鍋盛入燒好的砂鍋中即可上桌

制作關(guān)鍵：

1、第2步中砂鍋里的蔥姜量要大，要蓋滿砂鍋底。蔥姜的作用是增香+隔離，因?yàn)橹u中有蜂蜜和白糖，若直接盛入砂鍋中容易糊底。

2、味達(dá)美的量要大一些，它的作用是出鮮香味，煸炒過程中其水份揮發(fā)，只留味達(dá)美的香氣和色澤。

3、一定要調(diào)入10克白糖，因?yàn)橹挥梅涿酆臀哆_(dá)美熬不出粘稠的汁，也不易掛到原料上。