菜譜大全

小龍蝦、土雞的搭配，既迎合了時(shí)下的流行趨勢，又使兩種原料的香味得到了相互融合。采用地鍋成菜，就餐氣氛好，是一款家常創(chuàng)新土菜。

材料：

主料：

駱馬湖無公害小龍蝦500克，農(nóng)家放養(yǎng)土雞1只（約1千克），香菜葉5克，自制地鍋餅（綠餅、黃餅各6塊）12塊。

調(diào)料：

A料（豆瓣醬15克，桂林辣醬、小康牛肉醬、干辣椒節(jié)各10克，蔥段、姜片、蒜子各50克）

B料（賀盛雞精、味精、鹽各8克，白糖10克）

秘制香料粉40克，啤酒600毫升，香醋5克，老抽6克，色拉油2干克（約耗150克），高湯300克。

制作：

1、剪去小龍蝦的腿、須，洗凈后入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1.5分鐘至通體透紅，撈出瀝油。

2、土雞宰殺治凈，剁成重約50克的大塊，冷水下鍋，待水燒開，撈出備用。

3、凈鍋上火，放入色拉油100克，燒至四成熱時(shí)，放入A料炒香，下入雞塊、老抽、秘制香料粉，小火翻炒5分鐘至雞塊五成熟時(shí)，加入小龍蝦，烹香醋、啤酒、高湯，中火燒至原料成熟、湯汁濃郁時(shí)，加入B料調(diào)味，出鍋裝人地鍋內(nèi)。

4、將地鍋放置在煲仔爐上，小火燒開，再貼勻自制地鍋餅，放上香菜點(diǎn)綴，上桌即可。

秘制香料粉：

八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山奈、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克，以上香料混合后攪打成粉末。此配方為10份量。

自制地鍋餅：

綠餅：

菠菜50克洗凈，切成碎末，加入雞蛋2個(gè)、面粉250克、清水20克和成面團(tuán)，然后分成兵乓球大小的面球，放入清水中浸泡5分鐘，用手搓成小餅狀，貼在地鍋邊上，蓋上鍋蓋，小火燒至2分鐘即可。

黃餅：

將菠菜變換成南瓜絲，按照綠餅的方法制作。