這款蝦有個(gè)響亮的名號——“黃非紅酸湯養(yǎng)生蝦”。由于底湯色澤非黃非紅，故得此名。長沙青瓷1310湘菜館總經(jīng)理陳慶華在貴州酸湯的基礎(chǔ)上減酸減辣，用番茄果肉營造出香滑綿密的口感。食客吃完蝦后都會喊老板添湯，每天光酸湯就能賣掉300斤。
制作流程：
1、紅殼小龍蝦2000克洗凈，去頭去鰓，開背抽掉蝦線，瀝干待用。
2、鍋入寬油燒至九成熱，待油面冒起青煙，迅速下入龍蝦浸炸30秒，撈出瀝油。
3、鍋入菜籽油50克燒至六成熱，下入大蒜子10克煸香，下番茄塊150克炒至汁水溢出，下入調(diào)好的酸湯，再下炸好的龍蝦，調(diào)入鹽8克、家樂雞汁5克、蝦粉（金鉤海米研磨成粉，增香提鮮效果極佳，市場售價(jià)每斤80-120元）3克，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，出鍋前淋入山胡椒油2克，點(diǎn)綴蔥花5克上桌即可。
制作圖解：
1、發(fā)酵好的母酸。
2、爆香料頭，下入新鮮番茄塊煸出汁水。
3、沖入酸湯后，下入炸好的小龍蝦。
酸湯調(diào)制：
1、野生番茄10斤洗凈瀝干，按一層番茄一層鹽的步驟納入壇中，總共加入食鹽350克，然后淋入白酒30克，置于陰涼處密封發(fā)酵15-20天，取出后搗碎，拌入海南黃燈籠辣醬250克即成母酸。
2、鍋入二合油100克（豬油、菜籽油按相同比例調(diào)制）燒至六成熱，下入糟辣椒30克煸香，下入母酸250克炒出香味，調(diào)入白酸湯150克，沖入高湯1000克，放入木姜子5粒，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，關(guān)火打渣，所得酸湯即為制作一份龍蝦的用量。
糟辣椒制作：
1、選肉質(zhì)厚實(shí)、辣味溫和的紅辣椒10斤去蒂，洗凈晾干，切碎待用；去皮仔姜、大蒜子各200克改刀成粒。
2、三種原料納壇，放入鹽500克、冰糖（入攪拌機(jī)打碎）100克、白酒50克攪勻，密封腌制7天，待酒味散去，壇內(nèi)散發(fā)出淡淡酵香即可。
白酸湯制作：
糯米150克洗凈，加清水10斤煮至米粒“開花”，關(guān)火晾涼，倒入壇中，加入酵母10克，密封發(fā)酵2—3天即可。
制作關(guān)鍵：
1、制作酸湯母酸和白酸湯的過程中不能沾生水，否則發(fā)酵時(shí)容易腐壞變質(zhì)。
2、烹制時(shí)最好選用起沙的成熟番茄，可使湯汁口感香甜細(xì)膩。
