菜譜大全

材料：

主料：

稻田鯉魚(yú)1條（重450--500克），鮮青尖椒20克，鮮紅尖椒50克，蔥花、香菜各3克。

調(diào)料：

腌料（鹽5克，生姜片、小香蔥段、黃酒各10克）

B料（鹽3克，雞粉5克，鮮折耳根碎10克）

制作：

1、鯉魚(yú)宰殺制凈，加入腌料腌制15--20分鐘，取出放入蒸箱內(nèi)大火蒸8--10分鐘，取出裝盤。

2、在蒸鯉魚(yú)的同時(shí)，取鮮青、紅尖椒放在火上燒至表皮開(kāi)始變焦，取出放入擂缽內(nèi)搗碎（但不要搗成泥），取出后加入B料拌勻，放在蒸好的鯉魚(yú)上，撒入蔥花和香菜段點(diǎn)綴。菜肴上桌后，由服務(wù)員將鯉魚(yú)去骨，客人將辣椒和魚(yú)肉拌食。